時(shí)常會(huì)看到一些茶藝師日常泡茶或是正式場(chǎng)合泡茶時(shí)，總是會(huì)用一旁的電子秤量取茶葉，有些還要精確到0。5g。那么問(wèn)題來(lái)了，茶藝師這么“計(jì)較”茶量，少放或多放一克，對(duì)茶湯的影響真的有這么大嗎？
最近巖茶上市季，我們?cè)诤炔杵疯b時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小現(xiàn)象：今年的一些中輕焙火的小品種巖茶包裝規(guī)格是7g，而不是慣用的標(biāo)準(zhǔn)投茶量8g。
為什么少了1g？用7g的茶量泡出的茶會(huì)更好喝、符合多數(shù)人的口感。對(duì)于習(xí)慣喝綠茶、紅茶的茶客而言，很多人覺(jué)得巖茶火氣重、濃烈苦澀。
以前的武夷巖茶因交通、地域等問(wèn)題運(yùn)輸至外省耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，茶農(nóng)通常會(huì)將巖茶焙上三道火，以避免茶葉返青問(wèn)題。焙火足透的巖茶，通常放至隔年飲用，老茶客、當(dāng)?shù)厝讼矚g喝這個(gè)滋味，但對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)味道過(guò)于濃烈。
現(xiàn)在武夷的制茶人，為了讓更多人感受巖茶的魅力、喜愛(ài)巖茶，不僅在制茶上做了一些改進(jìn)，選用一些高香品種，將巖茶做成中輕火程度，比如中輕火的白雞冠、百瑞香、金觀(guān)音等等，香氣馥郁，滋味獨(dú)特，市場(chǎng)反響不錯(cuò)。而且，在茶量上也做了調(diào)整，袋泡規(guī)格為7g。
當(dāng)然，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)：武夷當(dāng)?shù)厝伺莶璨⒉粫?huì)按照標(biāo)準(zhǔn)投茶量來(lái)沖泡，他們會(huì)用上10g、12g的茶，覺(jué)得這樣泡出的茶滋味才足。
在水溫、主泡器、沖泡手法等不變的情況下，投茶量的多少會(huì)對(duì)茶湯有一定的影響，尤其是對(duì)于一些發(fā)酵程度越高、析出物質(zhì)越快的茶，影響越大。
先來(lái)看一下常規(guī)情況下，各類(lèi)茶的投茶量是多少？
巖茶、鳳凰單叢：8g：綠茶：2.5g：紅茶：4g：生普：7g：熟普、茯磚這類(lèi)黑茶：8g
投茶量的多少，依個(gè)人口感而定
通常我們了解到的標(biāo)準(zhǔn)投茶量只是一個(gè)參考值，比如沖泡鳳凰單叢的建議茶量為8g，而茶香記上新的一款1994年的老單叢，如果用標(biāo)準(zhǔn)投茶量泡出的茶極為濃儼苦澀，而4g左右出來(lái)的茶湯不僅泡出的茶更好喝，而且香氣層次也更明顯。
不唯書(shū)不唯上，只唯實(shí)
那么，具體的投茶量如何把握？“不唯書(shū)不唯上”，具體應(yīng)依據(jù)自己實(shí)際喝茶情況來(lái)調(diào)整，茶量可在標(biāo)準(zhǔn)茶量的0。5~1。5倍之間浮動(dòng)，比如常規(guī)建議紅茶的投茶量為4g，自己泡茶時(shí)可以2g~6g之間嘗試。
除了投茶量之外，影響茶湯濃度的因素還有水溫、出湯時(shí)間。水溫越高，茶葉物質(zhì)浸出越快；出湯時(shí)間本質(zhì)上是茶葉在水中的浸泡時(shí)長(zhǎng)，這既與沖泡手法有關(guān)，也與浸泡時(shí)間有關(guān)。
同一款茶，投茶量、水溫、沖泡方法不同會(huì)帶來(lái)不一樣的口感體驗(yàn)，投茶量并不是唯一的，保持開(kāi)放的心態(tài)，茶自會(huì)帶給你喜悅和驚喜。