發(fā)酵普洱古樹熟茶的難點
1.古樹普洱茶熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。這就意味著成本的直接投入很大。
2.從古樹的特點來看，普洱古樹料的嫩度較高，因為樹齡比較長，產(chǎn)量不高，老百姓在采摘時都會在茶葉剛發(fā)到1芽2葉時采摘制作曬青毛茶，這樣做出來的毛茶不但品質(zhì)更高，外觀也更漂亮，茶葉嫩度也更高，普洱茶的價格也會更高。所以古樹料的嫩度都要高于小樹茶或者臺地茶。
3.古樹普洱茶熟茶在發(fā)酵時升溫比較快，不好控制，沒有經(jīng)驗就很難掌控好溫度。只有發(fā)酵技術(shù)相當(dāng)成熟，發(fā)酵經(jīng)驗相當(dāng)豐富，發(fā)酵責(zé)任心相當(dāng)強的人才有這樣的膽識發(fā)酵古樹茶
。
4.古樹普洱茶熟茶的風(fēng)險高，一旦出現(xiàn)問題損失太大，這就要求在整個發(fā)酵過程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯，神經(jīng)一直處于緊繃狀態(tài)，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經(jīng)濟上的損失，更是心理上的嚴(yán)重打擊。