青氣屬于不愉快的氣味，像割草機(jī)割草之后，產(chǎn)生的青草味，是審評(píng)香氣的專業(yè)評(píng)語。
產(chǎn)生原因：
1、鮮葉不經(jīng)攤放直接加工；
2、綠茶高溫短時(shí)殺青，悶殺后揚(yáng)炒不足；
3、殺青程度偏輕，殺青不勻不透有青張；
4、殺青葉不經(jīng)揉捻或揉捻程度過輕；
5、干燥時(shí)追求時(shí)效，溫度過高而時(shí)間過短；
6、紅茶萎凋偏輕；
7、紅茶發(fā)酵不足、不勻；
8、青茶曬青和做青不足；
9、色種茶殺青不透或低溫殺青。
改進(jìn)措施：
1、鮮葉進(jìn)行適度攤放；
2、適當(dāng)延長殺青的揚(yáng)炒時(shí)間；揚(yáng)、悶結(jié)合；殺勻殺透，達(dá)到適度標(biāo)準(zhǔn)；
3、揉捻做形時(shí)注意改善青氣；
4、干燥工序不能片面強(qiáng)調(diào)速度；
5、加工紅茶在萎凋時(shí)攤?cè)~厚度適當(dāng)；
6、避免高溫短時(shí)萎凋；
7、發(fā)酵時(shí)適時(shí)通氧，并注意溫度控制；
8、確保青茶曬青和做青完成充分；
9、色種茶殺青強(qiáng)調(diào)完成充分。