作為愛茶人，是不是經(jīng)常抱怨買回來的茶葉在沖泡時(shí)，放少了感覺沒滋味，放多了卻又喝著苦澀還不耐泡，這究竟是為什么呢？
我們先來看一下在大多數(shù)茶葉包裝上標(biāo)注的沖泡方法，往往會(huì)告訴大家“取3-5克茶葉置入茶杯中，然后注入開水，待3分鐘之后即可飲用”。乍一看，好像把茶葉的沖泡方法說的非常清楚，但在操作上“3分鐘之后即可飲用”這一點(diǎn)其實(shí)是不可能實(shí)現(xiàn)的。因?yàn)?00℃的開水注入杯子里，要想等水溫下降到50℃左右的適口溫度，至少也需要等待10-15分鐘，所以當(dāng)茶葉被浸泡到3分鐘時(shí)水溫應(yīng)該不會(huì)低于80℃，這么燙的溫度當(dāng)然是無法飲用的，只能耐心的等待水溫冷卻下來才能飲用。那么，你知道在等待水溫下降的這十幾分鐘里，浸在水中的茶葉又發(fā)生了什么變化嗎？
實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)于大多數(shù)茶葉，用100℃的水浸泡3分鐘，茶葉內(nèi)含物即可析出50%；第二次再浸泡3分鐘，茶葉內(nèi)含物又可析出30%；第三次再浸泡3分鐘，茶葉內(nèi)含物可析出15%以上。
由此看來，當(dāng)我們把一杯茶浸泡了十幾分鐘之后，其實(shí)茶葉里內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎已經(jīng)完全被溶解進(jìn)了第一杯茶湯里，所以才喝起來感覺味道偏重，甚至感覺到有些苦澀；待第二次續(xù)水再行沖泡時(shí)，其實(shí)茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)寥寥無幾了，所以第二泡的茶湯自然也就感覺乏淡無味啦！