提問(wèn)：不考慮其他，只看熟茶湯色。映山紅、雞血紅、寶石紅、葡萄紅、蜜黃色這5個(gè)等級(jí)，顏色越靠前，是不是發(fā)酵得越好？
還有，熟普好像都是入口甜，喝不出回甘，沒(méi)有回甘的熟普品質(zhì)是不是就不高？
李揚(yáng)：
這兩個(gè)提問(wèn)，實(shí)質(zhì)是一個(gè)問(wèn)題：如何判斷熟茶的品質(zhì)。
香氣＋滋味＋湯感＋喉感構(gòu)成一款茶風(fēng)格。但談品質(zhì)，你就要說(shuō)到標(biāo)準(zhǔn)。而風(fēng)格，與個(gè)人喜好相關(guān)，不能作為品質(zhì)判斷因素。
拋去有因人而異的風(fēng)格喜好差異，熟茶品質(zhì)的支撐點(diǎn)應(yīng)該：醇厚度和活性。這涉及到了更底層的邏輯：熟茶存在的意義和普洱茶越陳越香的本質(zhì)。
湯色只是風(fēng)格外顯的某種表現(xiàn)，因此判斷一個(gè)熟茶的發(fā)酵是否得當(dāng)，不能只看顏色。從羅列的這些湯色描述來(lái)說(shuō)，我能感覺(jué)到大概是一個(gè)由紅而黃的過(guò)程。是不是湯色越紅，發(fā)酵就越好呢？不一定。
首先，你得去定義：什么是發(fā)酵適度？當(dāng)一個(gè)茶有了醇厚度的同時(shí)保留一定活性，這就叫適度。不同的品種，適度發(fā)酵所要的發(fā)酵度是不同的；那么，不同的品種，發(fā)酵適度時(shí)的湯色也會(huì)有一些不同。
當(dāng)然，熟茶是紅湯茶，一款熟茶的湯色如果是黃色，那這個(gè)發(fā)酵肯定是不到位的。
除了看顏色而外，我們更需要看它的濃稠感。一個(gè)茶發(fā)酵出來(lái)以后清湯寡水的、看著通透度很高的，往往就是發(fā)酵程度過(guò)了，或者它就不是一個(gè)好茶。
好的原料在發(fā)酵到位時(shí)要有一定的濃稠感。當(dāng)然除了看，你更要喝，看看它是不是有醇厚度，如果沒(méi)有醇厚度，那就不行。
第二個(gè)問(wèn)題，你說(shuō)熟普好像喝不出回甘，那這樣的茶是不是品質(zhì)不高呢？當(dāng)然，品質(zhì)好的熟普也應(yīng)該是具備一定活性的，也應(yīng)該是有回甘生津的。進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，這樣的茶才有上升期。如果一款熟茶沒(méi)有回甘，至少是不值得存放的。
那不值得存放的熟茶品質(zhì)高不高呢？對(duì)我來(lái)說(shuō)，當(dāng)然就是不高了。