相傳，臺(tái)灣烏龍茶先由武夷山傳入,制法以武夷巖茶制法為藍(lán)本,后由安溪引進(jìn)茶種,聘請(qǐng)茶師傳授制茶技藝?？梢哉f(shuō)臺(tái)灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)。它們?cè)诓芍圃?、加工程序上是基本相同的。但由于臺(tái)灣茶葉在很長(zhǎng)一段時(shí)間是以外銷(xiāo)為主，它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規(guī)定，從而使臺(tái)灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細(xì)等方面都與福建烏龍茶有所差異。
福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍主要體現(xiàn)“巖韻“，以大紅袍為代表。閩南烏龍主要體現(xiàn)“音韻“、“花香“，以鐵觀音為代表。外形也不一樣，北烏龍多以條索狀，發(fā)酵度較高;而南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤(rùn)。
臺(tái)灣的烏龍茶主要有兩種，一種是臺(tái)灣烏龍，一種是臺(tái)灣包種茶。包種茶是臺(tái)灣的特產(chǎn)，也是目前臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶類(lèi)中數(shù)量最多的一類(lèi)。它是烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶，發(fā)酵度與閩南的清香型鐵觀音接近。主要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。而臺(tái)灣烏龍則是烏龍茶類(lèi)中發(fā)酵程度最重的一種，也是與紅茶最相近的一種。優(yōu)質(zhì)的臺(tái)灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯露，茶條較短，含紅黃白三色，茶色絢麗，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。臺(tái)灣烏龍茶的名品白毫烏龍被譽(yù)為“香檳烏龍“或“東方美人“。