自古水為茶之母，好茶須好水。沏出好茶，除了茶葉品質(zhì)外，泡茶的技藝、器皿的選擇等都會(huì)影響茶的品味。而在所有的外在因素中，影響茶口感最主要的原因，還是水的選擇。
[古人對(duì)沏茶用水的講究]
明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。根據(jù)名詩人溫庭筠《采茶錄》中記載，湖州刺史李季卿因公泊揚(yáng)子驛，慕名陸羽善煮茶，差人召見。刺史命一士兵劃船到江心汲取南酃水。陸羽用杓子舀了一杓說：“這水是長江水，可不是南酃水”。士兵認(rèn)錯(cuò)說：“我從南酃提到岸邊，因船搖晃，水失一半，怕被責(zé)罵，就隨手向江里補(bǔ)滿”。刺史聽了非常佩服，以上雖是故事傳說，但說明茶和水有密切關(guān)系。
[水對(duì)于茶的影響]
在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會(huì)超過茶，飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，無窮意會(huì)的回味，都是通過水來實(shí)現(xiàn)的;還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。
[沏茶用水的選擇]
在陸羽所著的《茶經(jīng)》中，曾詳加論證：“其水，用山水上，江水中，井水下。”即是說，沏茶以泉水為最好。這是由于泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾從而不再有雜質(zhì)，同時(shí)水質(zhì)又較軟而清澈，且含多種無機(jī)物。用泉水沏茶，茶湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但山泉水也不是隨處可得，因此，對(duì)多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
現(xiàn)代人多使用純凈水來泡茶，現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，香氣滋味純正，無雜味，鮮醇爽口。
蒸餾水由于是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對(duì)純正，對(duì)茶湯表現(xiàn)毫無增減作用，泡茶效果事實(shí)上并不優(yōu)于其他水質(zhì)，加上蒸餾水的成本較高，以這流水泡茶的人并不多。
在使用自來水泡茶時(shí)，需要經(jīng)過幾個(gè)凈化步驟：首先要除氯，將自來水煮沸5分鐘或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天方可。然后要過濾，可以用過濾器來過濾。經(jīng)由此過濾的自來水在泡茶時(shí)可以直接加熱至所需溫度。
值得注意的是，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因?yàn)樗械V物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。
水賦予一片茶生命的溫度與厚度，也延伸了一片茶生命的長度。同時(shí)也因?yàn)椴?，水也從無色無味到人生百味。在茶的世界里，盡可沉心，感受世界萬物賦予的靈氣。
水賦予一片茶生命的溫度與厚度，也延伸了一片茶生命的長度。同時(shí)也因?yàn)椴?，水也從無色無味到人生百味。在茶的世界里，盡可沉心，感受世界萬物賦予的靈氣。