有人說，這是一個(gè)種類繁多、概念混雜、標(biāo)準(zhǔn)不一的茶世界，所謂“亂花漸欲迷人眼”，剪不斷理還亂，因而望而卻步的茶世界；
有人說，一旦進(jìn)入，誘人的香味，迷人的色彩、奇妙的體驗(yàn)，讓人欲罷不能，大有“一入茶門深似海”的感嘆，卻也有“不識廬山真面目，只緣身在此山中”的無奈。
因此，在了解六大茶類之前，把茶葉的脈絡(luò)摸清楚，顯得尤為必要。
首先，我們先了解狹義的茶。
狹義的茶，是指在自然界中，有一種植物，它的學(xué)名叫做茶，從這棵樹上采摘下來的葉子，通過不同的制作方法，形成了六大茶類：綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶、黑茶和再加工茶。
是的，一棵茶樹上的葉子可以做各種茶。
并沒有所謂的綠茶樹，黃茶樹，白茶樹等等。
其次，我們來分辨兩個(gè)名詞：“花茶”和“花草茶”。
花茶，是指把上邊狹義的茶葉和含苞待放的鮮花放在一起，讓茶葉充分吸收鮮花的精華，然后再把鮮花挑出來，最后只剩下帶有花香的茶。
老北京人愛喝的茉莉花茶，就是綠茶和茉莉花共同制作，再把茉莉花挑出來的經(jīng)典花茶。另外還有像桂花龍井茶，梔子花白茶，玉蘭花茶，珠蘭花茶，荷花茶等等。
因此，我們看到，喝到的花茶，在杯子里泡著的，仍然是狹義的茶，帶著花兒的香。
而花草茶，是指狹義的茶之外其他植物的根、莖、葉、花、果實(shí)所制成的，比如各種菊花茶、檸檬片、玫瑰花茶、金銀花茶、桂花茶、胖大海、苦丁茶、薄荷茶、荷葉茶、蓮子茶，大麥茶、苦蕎茶、絞股藍(lán)茶等等等等。
這時(shí)，我們看到，喝到的花茶，杯子里泡著的，就不再是狹義的茶了，它們是菊花、是檸檬、玫瑰、金銀花、桂花、胖大海、苦丁、薄荷、荷花、蓮子，大麥、苦蕎、絞股藍(lán)等等等等。
但是它們也都被稱為茶，這就是廣義的茶的含義，代表了包括狹義的茶在內(nèi)的，中國人傳統(tǒng)意義上，大部分的非酒精性植物飲料。
因此，一些混合型飲料也被稱為茶，比如水果茶、奶茶、廣東的涼茶、甘肅的三炮臺茶、某某減肥茶等等。甚至，在華北地區(qū)，白開水也被稱為茶。
這就是狹義的茶和廣義的茶。
在這里，我們清晰而聚焦，只專注于狹義的茶。
它既有共同的原料來源，又通過不同的制作方式，形成了多種多樣的風(fēng)格和不同的茶性，值得我們?nèi)ヌ綄?，并引?dǎo)大家依茶性和自身體質(zhì)等方面，科學(xué)的喝茶。
而關(guān)于花草茶的飲用，因?yàn)橹谱鞣绞絾我?，具有各自種類的保健功能，提醒大家在飲用時(shí)，弄清不同種類的花草茶的藥理、藥效特性，才能充分發(fā)揮花草茶的保健功能。在網(wǎng)絡(luò)上很容易獲得，我們不再贅述。
下面我們聊六大茶類。
根據(jù)gb/t30766-2014《茶葉分類》，給出六大茶類的分類原則：以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。把茶葉分為了綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和再加工茶的“6+1”分類系統(tǒng)。
大家看，這個(gè)分類原則，足足有5條原則，有主有次，依然不足以幫助我們清晰地了解茶，那么我們再次提煉，聚焦在唯一原則“加工工藝”，即制作方式上。再輔以發(fā)酵度這一參考值，可以幫我們更清晰化。
而六大茶類的二級分類，將會用到另外幾個(gè)原則，比如鮮葉原料、生產(chǎn)地域等等。
六大茶類首先是綠茶，不發(fā)酵，關(guān)鍵工藝是殺青；
黃茶，輕微發(fā)酵，關(guān)鍵工藝是悶黃；
白茶，也是輕微發(fā)酵，關(guān)鍵工藝是萎凋；
烏龍茶，是半發(fā)酵，發(fā)酵度區(qū)間，關(guān)鍵工藝是做青；
紅茶，全發(fā)酵，100％的發(fā)酵度，關(guān)鍵工藝是發(fā)酵；
黑茶，稱為后發(fā)酵茶，發(fā)酵區(qū)間，典型工藝是渥堆；
也就是說，我們依照唯一標(biāo)準(zhǔn)——制作方式來分辨茶葉的分類，
如果一種茶是用殺青的方式做出來的，那么它就是綠茶；
如果一種茶是用萎凋的方式做出來的，那么這個(gè)茶就是白茶；
以此類推，就是這么簡單。
黑茶比較特殊，渥堆雖然是典型工藝，然而后發(fā)酵茶的“后”，才是它的關(guān)鍵，所謂后發(fā)酵，是指茶葉已經(jīng)制作為成品，已經(jīng)在市場上流通了，在流通和存儲的過程中，茶葉還在緩慢的發(fā)酵。也正是這種后發(fā)酵，讓人們對黑茶這種動態(tài)的轉(zhuǎn)化充滿期待，才有了存茶的現(xiàn)象。
六大茶類屬于茶葉的一級分類，接下來我們聊二級分類、三四級分類，直到一種具體而獨(dú)立的茶葉產(chǎn)品出現(xiàn)。比如，西湖龍井就是一款具體而獨(dú)立的產(chǎn)品。只有到了這里，才可以討論茶葉品質(zhì)的好壞，價(jià)格的高低。
先說二級分類，上邊我們提到國標(biāo)分類的五大原則，這里就要用到一些了，六大茶類的二級分類標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，它們分成了三對兒。
第一對，以茶葉的制作方式為標(biāo)準(zhǔn)分類，是綠茶和紅茶，綠茶分為了炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶等四大類，紅茶分為了小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等三大類；而西湖龍井，就是綠茶中炒青綠茶的代表，是第三級分類，所以，綠茶到三級分類就停下來不再往下分類了。紅茶也是。
第二對，以鮮葉原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)，分為芽茶、小葉茶和大葉茶三類，是黃茶和白茶，黃茶稱為：黃芽茶、黃小茶和黃大茶；白茶稱為白毫銀針、白牡丹和壽眉。我們看到，白茶在二級分類處就已經(jīng)是產(chǎn)品名，比如白毫銀針、白牡丹和壽眉，所以白茶，到二級分類就停下類不再往下分類了。黃茶會到第三級分類。
第三對，以茶葉的生產(chǎn)地域?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)，是烏龍茶和黑茶。烏龍茶分為閩北烏龍，閩南烏龍，臺灣烏龍和廣東烏龍四大類；黑茶按省區(qū)分為四川黑茶、湖南黑茶、湖北黑茶、云南黑茶、廣西黑茶等等。這其中，有一種很有名的茶：大紅袍，則是第四級的分類，它的順序是這樣的：烏龍茶——閩北烏龍——武夷巖茶——大紅袍。
接下來，該是我們討論茶葉的價(jià)格，哪個(gè)茶好的時(shí)候了。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井，可分為六級：特級和一二三四五級，不同級別的茶葉品質(zhì)，價(jià)格與之相應(yīng)，由市場決定。每一種具體而獨(dú)立的茶產(chǎn)品，都是這樣分為好幾個(gè)級別的。每一種茶，都是品質(zhì)有好有壞，價(jià)格有高有低的，所以，我至今都難以回答這樣的一個(gè)問題：到底哪個(gè)茶是最好的？我不知道。
以上就是關(guān)于茶葉的分類梳理，不知道您是否清晰一點(diǎn)了？