凍干蔬菜是怎么做出來(lái)的？這是目前人們對(duì)關(guān)于食品凍干技術(shù)的熱議問(wèn)題之一。
蔬菜凍干工藝流程主要包括：蔬菜前處理→凍干→干燥后處理。其中，蔬菜前處理包含：蔬菜挑選、消毒清洗、去雜整理、切分、漂燙、瀝水、調(diào)味、裝盤。而漂燙、調(diào)味工藝根據(jù)用戶產(chǎn)品需求選擇是否進(jìn)行該工藝。例如即食凍干秋葵、南瓜需要漂燙工藝，而凍干玉米粒則無(wú)需漂燙工藝。
凍干步驟則是蔬菜前處理好后轉(zhuǎn)入凍干機(jī)設(shè)備的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空冷凍干燥。凍干過(guò)程包含蔬菜預(yù)凍、升華干燥、解吸干燥。
干燥后處理則是凍干后的蔬菜進(jìn)行揀選、分裝、密封包裝、存入倉(cāng)庫(kù)。注意防潮。
采用真空凍干技術(shù)脫去蔬菜中95％以上的水份，保持原營(yíng)養(yǎng)成份不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長(zhǎng)時(shí)間存放，不受季節(jié)、地域限制，隨時(shí)隨地都可食用攜帶。