茶湯對(duì)肉仔雞肉品物性參數(shù)的影響

發(fā)布時(shí)間：2023-08-23

愛(ài)拔益加（aa）肉仔雞200只，隨機(jī)分為兩組（試驗(yàn)組，對(duì)照組），試驗(yàn)組于14日齡起飲用1％3茶葉湯，比較研究茶湯和肉仔雞肉品物性參數(shù)的影響。結(jié)果：飲用茶湯試驗(yàn)組肉仔雞胸肉的吊掛滴水損失率減少37％（p＜0．05）；色調(diào)指標(biāo)的紅度（a)值試驗(yàn)組低于對(duì)照組27．29％，而黃度（b)值高出對(duì)照組110．55％（p＜0．05），兩組平均色差（△eab) 為2．18，有可感覺(jué)到的差異。試驗(yàn)組肉仔雞腹脂的碘價(jià)和酸度值分別低于對(duì)照組8．7％和20．5％（p＜0．05），－10－－20℃貯存30天后肉脂的tba值低于對(duì)照組13．65％（p＜0．05）。結(jié)論：茶湯替代飲水對(duì)肉仔雞的生活機(jī)能，肉品色度指標(biāo)及肉脂的抗氧化穩(wěn)定性均有顯著的改善效果。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系，安徽合肥230036