近日有茶友和小茶胡聊到普洱茶白霜的問題，他說之前擔(dān)心是發(fā)霉了，把一些90年代的老茶都很心痛的丟了，估計(jì)損失大幾萬。真替這位茶友感到惋惜!
所以今天小茶胡就來幫茶友解答一下——普洱茶“白霜”是什么？普洱茶為什么會(huì)有白霜？如果這位茶友提前看過我這篇文章，就不至于暴殄天物了，可惜！
普洱茶“白霜”是什么？
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在后期的發(fā)酵過程中，普洱茶與空氣中的微生物發(fā)生氧化作用，在這個(gè)過程中會(huì)形成“白霜”，是微生物的遺留物，這是普洱茶發(fā)酵的結(jié)果。白霜現(xiàn)象被老茶友視為寶貝，也有人稱為“白條”，遺留物比較明顯的結(jié)晶體被人稱為“龍珠茶”，在老茶客看來異常珍貴，奉為至寶。
白霜成分：其成分組成為兒茶素、咖啡堿、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物、糖類這幾種物質(zhì)
所謂的"白霜"就是「單寧」，味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，一般常見于普洱熟茶，是一種低等真核生物，屬半知菌亞門，為目前世界公認(rèn)安全可食用的。所以說，白霜并非外來的霉菌，也是發(fā)酵過程一個(gè)正常的程序，白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會(huì)由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉(zhuǎn)紅，最后變得美味甘甜的高級(jí)普洱茶!
白霜是怎樣形成的呢？
普洱茶在春秋兩季時(shí)空氣中的相對(duì)濕度較高，給予很多微生物生殖繁衍的機(jī)會(huì)，普洱茶屬于后發(fā)酵的茶品，自然也有餅面發(fā)酵變化的現(xiàn)象。白霜是普洱茶普遍遇到的情況，當(dāng)儲(chǔ)存空間控制得當(dāng)，正常的發(fā)酵菌就會(huì)繁衍生殖；白霜有別于發(fā)霉的菌類，離開倉儲(chǔ)空間一兩天就會(huì)停止發(fā)白霜的活動(dòng)，同時(shí)普洱茶也會(huì)恢復(fù)原本干凈的面貌。
白霜一定要區(qū)別于霉變
霉變：是指茶葉中長(zhǎng)出白色毛絮狀物質(zhì)，聞之有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，并長(zhǎng)出綠毛。喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。
白霜和霉變?cè)撊绾畏直婺?？可以從看、摸、聞、溶、撬這五方面分辨。
▌一看：觀察茶餅，產(chǎn)生“白霜”的茶餅是干燥的，因?yàn)闃?gòu)成“白霜”的物質(zhì)析出的是結(jié)晶，而造成結(jié)晶析出現(xiàn)象的是水分的散失。霉菌是在相對(duì)潮濕的環(huán)境下產(chǎn)生的，茶餅會(huì)顯得濕潤(rùn)。
▌二摸：當(dāng)二者都呈現(xiàn)白色時(shí)，可以用手觸摸分辨。霉變的霉菌觸手潮滑。而“白霜”摸上去是干燥有小顆粒感，或者是干滑之感。
▌三聞：聞起來“白霜”是沒有明顯氣味的。而霉變的茶有刺鼻或者令人不適的異味。
▌四溶：將茶餅上的白色物質(zhì)取下，放入盛有溫水的玻璃杯中， “白霜”會(huì)像食鹽一樣溶入水中，而霉菌不溶于水。
▌五撬：白霜只會(huì)在茶餅表面，而霉菌會(huì)滲入到茶的內(nèi)層。如果茶餅撬開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來有濕霉味或者剝開會(huì)冒煙，就是發(fā)霉的茶，如果只是結(jié)晶附著于表面則為白霜。