中醫(yī)看病講究望聞問切四種診斷方法。老楊以十年的飲茶經(jīng)驗，將茶葉品質(zhì)評判方法總結(jié)為：望、聞、問、品，四種方法。望、聞、問、品是通過視覺、嗅覺、語言交流和味覺的綜合感受對一款茶品進行相對客觀、相對準確的整體評判。采用望聞問品的斷茶四法，與中醫(yī)望聞問切的診斷方法有著異曲同工之妙。這種相對全面、客觀的評判方法，老楊覺得可以幫助想知道如何評判茶品品質(zhì)的茶友尋找到一條捷徑。
首先，我們來說說“望”。“望”顧名思義就是觀察，評判茶葉品質(zhì)時要觀察什么就很有講究。“望”分三個步驟，茶品沖泡前看干茶，沖泡中觀湯色，沖泡后察葉底。
觀察干茶時要注意觀察干茶的形態(tài)，是散茶、還是緊壓茶；茶葉條索是條形、片型還是珠形......觀察干茶時還有注意干茶中的芽、葉、梗的比例，通過這種比例來判斷茶品在對應茶類中的等級。同時，通過查看干茶的色澤、葉片完整度、是否有霉變，在一定程度上可以判斷這款茶的存放時間、存放條件、可否飲用。
沖泡過程中要重點關(guān)注湯色，茶湯是清澈還是渾濁，茶湯呈現(xiàn)什么樣的顏色。同時，還要關(guān)注茶湯的濃度和粘稠度，茶湯是否掛杯。一般而言，茶湯清澈明亮、粘稠掛杯的茶葉內(nèi)含物質(zhì)相對豐富一些，口感也更加醇厚一些。
察看沖泡后的茶底可以幫助我們判斷茶品的種類、等級、制作工藝水平等。對于普洱茶、黑茶、白茶等可以長期陳化的茶而言，在一定程度上可以判斷這款茶是否是拼配茶、拼配原料、陳化儲存年限、茶的制作工藝水平、存儲條件等。
另外，還要仔細觀察茶品的包裝，獲得茶葉品牌、生產(chǎn)日期、原料產(chǎn)地、工藝等信息，還可以判斷產(chǎn)品的真?zhèn)巍⒈４鏍顩r等信息。
其二，我們來說說“聞”。聞就是要嗅覺來感受干茶、茶湯和葉底的氣味，以此來對茶葉的種類、品質(zhì)、香氣的類型進行判斷。聞茶香的時候，要將嗅干茶香、嗅前幾道茶的熱香、杯底的冷香結(jié)合起來考量，還要感受沖泡過程中熱香與冷香的變化。一般而言，香氣豐富、高揚、純正、沖泡過程中有一定變化的茶品品質(zhì)相對較好。
另外，聞干茶的氣味，可以幫助我們判斷茶葉的種類、存放是否得當、存儲時間、是否霉變等信息。
其三，我們來說說“問”。“問”簡而言之，就是向茶品的提供者詢問該產(chǎn)品的茶種、產(chǎn)地、倉儲條件、生產(chǎn)日期、加工工藝、原料、口感特點等級等多方面的信息。“問”在茶葉品質(zhì)評判過程中，一般起到的是輔助作用，有助于從茶品提供者的角度了解到茶品的相關(guān)參考信息。不過，在通過斷茶四法整體品判一個茶品的品質(zhì)之前，始終要對茶品提供者所述的話，在心中畫一個問號。茶友們不要只是根據(jù)茶品提供者推薦的話語就對該茶品輕易的做出一個結(jié)論。茶友們一定不要盲目輕信茶圈中的“專家”、“老師”和“專家”。茶是要自己品的，好茶自己會說話。
最后，我們來所說“品”。品嘗對于判斷茶品品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。“品”就是要感受茶湯的苦澀程度、鮮爽還是醇厚、回甘快慢、是否有喉韻、滋味在口腔中的飽滿程度、口感是否均衡等。綠茶、黃茶、普洱生茶等茶的新茶，高品質(zhì)一般會擁有苦澀均衡、苦澀入口易化、口感飽滿、口味鮮爽、茶湯醇厚滑潤、回甘快、喉韻明顯、沒有過度刺激性的特點。普洱茶熟茶、黑茶等渥堆發(fā)酵茶和包括普洱茶生茶、普洱茶熟茶、白茶、青茶等茶的老茶，高品質(zhì)茶一般會擁有濃厚甜滑、湯感飽滿、滋味醇和、苦澀均衡不刺激、回甘快、喉韻明顯、口感純凈無雜味的特點。高品質(zhì)的紅茶一般具有香甜醇厚、飽滿和潤、口感均衡、湯水滑、回甘快、喉韻明顯、口感純凈無雜味的特點。
老楊總結(jié)的“望、聞、問、品”斷茶四法是一個有機的整體，需要結(jié)合起來整體評判，不能輕視或忽略任何一個方面，也不能過于強調(diào)這這個環(huán)節(jié)中的任一方面，要客觀全面的評判茶品。斷茶四法要求使用者觀察細致、用心感受、詢問抓住重點問題，力爭不放過品飲過程中的任何一個細節(jié)，分項考究再綜合評判，最終形成一個相對全面、客觀、準確的茶品品質(zhì)評價。
另外，老楊要在文章結(jié)尾提醒各位茶友一點：在評判一款茶的品質(zhì)之前，一定要提前對該類茶的口感特點進行較為全面、客觀、準確的了解，這樣才能更好的評判一款茶的品質(zhì)。