綠色，似乎是生命本體的顏色，清新，希望，寧靜和青春都可以從這一抹春的色調(diào)中滿溢出來。
在城市里通勤的人群，密密匝匝，擠擠攘攘。生活的重?fù)?dān)，買房的壓力壓得人不敢透氣。何以解憂？古來的杜康卻早已成了應(yīng)酬的同義詞，人們想要花最少的成本去感受自由，感受美本身，要告訴自己自己正在休息。越來越多的青年人選擇了茶這一抹新綠，去對抗這個社會的一切壓迫，勇敢地站了起來。
年輕人喝茶，追求的不是味蕾上的刺激，這代人好吃好喝的已然是見識的太多了，他們追尋的僅僅是閑適散淡，便捷成了首要考慮的元素。傳統(tǒng)茶文化太過于厚重了，冗長的沖泡過程，沉穩(wěn)的茶室色調(diào)，成了一道無形的小小次元屏障，賣茶人在這頭，青年消費者在那頭。他們的需求是明快，便捷，輕松的氛圍，就這么傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合的新式茶飲，呼之欲出了。
日本的公司文化是在世界上都有名的外柔內(nèi)剛，嚴(yán)謹(jǐn)有序，這樣的企業(yè)文化讓日本的經(jīng)濟曾在短期內(nèi)實現(xiàn)了騰飛。這種嚴(yán)謹(jǐn)，規(guī)矩的風(fēng)景線證明是及其高效與正確的，但是對于公司內(nèi)活生生的每一個社員來說，卻是無休止的加班，森嚴(yán)的等級。人被資本異化，被社會異化，他就想需要找回他自己。日本人也找到了茶。
抹茶自宋朝從中國傳到日本以后，800多年來，幾乎沒有什么變化，源自徑山禪茶的儀式在千利休及其弟子等一代代茶人的改革之下，根本依舊未動，一場標(biāo)準(zhǔn)的里千家茶會，約3個小時。這樣的流程就算是在傳統(tǒng)文化保存非常好的日本也是只有少數(shù)人才能享受的起，社畜們沒有那個時間，沒有那個精力，但是他們也有精神需求??！也有享受茶之美的權(quán)利！所以充滿工匠精神的日本人做出了便利又治愈人心的抹茶飲品、食品。
日本宇治就有一家小店，在這個抹茶的原產(chǎn)地，一家為了消費者著想有著上百年歷史的小店——中村藤吉，開發(fā)出了非常多的抹茶甜品，店的招牌很醒目，但每每讓人注意到這家店的是超多人的排隊。所有的點心，飲品都抹茶味十分濃郁，清甜不膩，一種自然的茶香，細膩柔滑，再加上抹茶那抹沁人心脾的翠綠，養(yǎng)眼得緊，讓人不禁直呼：awsl！
綠色確實是一種能讓人感受到生命的力量的顏色，很能夠撫慰人的心靈，而能的作為食品添加的天然綠色，不過就是菠菜、牛油果、抹茶三種而已，這三者間又以抹茶色澤最為嬌翠欲滴，在追求健康的同時，抹茶不外乎成為了救治“惡疾”的首選良藥。
中國在近幾年的高速經(jīng)濟增長下，996福報已經(jīng)老生常談見怪不怪了，白領(lǐng)們大鴨梨無處安放，自然有嗅覺靈敏之人仿照日本走過的路，把這治愈人心的抹茶帶回來，回到自己的祖國。
抹茶在中國古代，叫做末茶，相傳發(fā)明自隋朝，有明確文獻可考在宋朝發(fā)展至高峰，點茶斗茶，皇宮內(nèi)院蔚然成風(fēng)，販夫走卒群起效尤。有名的大藝術(shù)家、茶人、也是昏君的宋徽宗專門寫下了《大觀茶論》：“點茶不一，而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟紋蟹眼者，謂之靜面點，蓋擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯……”，抹茶之盛可見一斑。
但是由于抹茶的制作工藝及其復(fù)雜，到了明朝，泥腿子出身的朱元璋深感抹茶勞民傷財，下令罷團為散，抹茶在中國至此失傳。
抹茶可不是簡單的綠茶粉，他的生產(chǎn)工序每一步都是及其特殊與復(fù)雜的。第一步是針對茶園的復(fù)蓋栽培措施，不能讓新稍見光，就好像做韭黃一樣。茶葉見不到光就會拼命地合成葉綠素，想要捕獲更多陽光，同時會分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶獨有的清新鮮爽的滋味。
然后第二部就是蒸汽殺青，高壓的過飽和蒸汽能在1.5秒內(nèi)穿透茶青的葉片，把多酚氧化酶徹底殺死，近可能完整保留茶葉中的內(nèi)含成分，原汁原味本身的味道。殺青后要進行冷卻散茶，把茶葉表面的水分快速去除，把葉溫降下來，防止悶壞黃變；下一步是干燥，不同于傳統(tǒng)茶葉烘干，必須使用熱輻射的方式200℃下在1分鐘內(nèi)減重50%，足干然后滅菌，低溫研磨成超微細粉，國家標(biāo)準(zhǔn)要求d60＞800目，要知道面粉也就100~200目，工藝復(fù)雜可見一斑。
但是國內(nèi)不少企業(yè)都啃下了抹茶復(fù)雜的生產(chǎn)工藝，把失傳多年的抹茶迎回了中國，2016年，貴州一家做傳統(tǒng)茶葉出口的大型企業(yè)貴茶在和合作伙伴星巴克的交易中，被反復(fù)詢問道能否做中國的抹茶，星巴克他們在國內(nèi)推出了一款超級單品——星巴克抹茶星冰樂，著名美食網(wǎng)站thrillst，在進行深受中國人喜歡的星巴克飲品排名時，抹茶星冰樂排在第一位。這家企業(yè)當(dāng)時不敢一口答應(yīng)，當(dāng)下就回去進行研究。為了做好抹茶就從日本搬請老師，一步一步摸索復(fù)技術(shù)，進口了日本生產(chǎn)線，又和浙大紅五環(huán)等合作，研發(fā)國產(chǎn)設(shè)備。
第一個難題就是品種，日本抹茶使用的是藪白種，他的特征性類似海苔的風(fēng)味已經(jīng)深入人心，但是這個品種受到日本保護，國內(nèi)沒有種植的，只能從本土品種中尋找試制的，在大量篩選后，淘汰了不少如石阡苔茶等地方品種，最終選定了福鼎大白和龍井43，高氨基酸的含量可以做出清爽的抹茶成品。
由于抹茶不同于傳統(tǒng)茶葉，是直接連著葉子一起吃下去，所以對于安全性要求特別高，為了做到?jīng)]有受到農(nóng)藥污染，對茶園進行了嚴(yán)格管控，貴州政府高度重視，限制了能在貴州市面上出現(xiàn)的農(nóng)藥種類，非常具有魄力。同時也率先發(fā)布了抹茶地方標(biāo)準(zhǔn)。
在兩年的研究后2018年正式投產(chǎn)，10月開辦了第一次抹茶大會，把國際抹茶之都的牌子掛在了銅仁，也和日本合作開辦了抹茶研究所。
目前在貴州、浙江、江蘇等地都有生產(chǎn)，國產(chǎn)抹茶的產(chǎn)量已經(jīng)超過日本全國市場總量了，日本目前年生產(chǎn)抹茶約3000萬噸，國內(nèi)生產(chǎn)約8000萬噸，而在價格上日本抹茶的價格約400~1000元/kg，國產(chǎn)抹茶價格僅僅在270元/kg，產(chǎn)生那么大差距的原因是在于日本土地狹窄，耕地面積有限，抹茶生產(chǎn)已經(jīng)達到了飽和，而我國地大物博，很多未開發(fā)的茶園基礎(chǔ)較好，僅貴州茶園面積就是752萬畝，而日本全國茶園面積僅有69萬畝，是整整11倍之巨，是故未來引領(lǐng)抹茶風(fēng)向的一定是在于中國。
據(jù)《2019中國抹茶行業(yè)研究報告》統(tǒng)計全國一線城市已經(jīng)出現(xiàn)無邪、宇治、西尾、甘兔庵、關(guān)茶、36matchart等94個不同風(fēng)格、不同定位的抹茶專門店品牌，開出475家門店。對北上廣深南京杭州廈門蘇州等8大抹茶熱門城市的抹茶專門店再次進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，抹茶均十分火爆，其中北京更是出現(xiàn)明顯增加。
對于一個早八晚五的上班族來說，許多時光看起來都是閑置的，偶爾發(fā)呆，任思緒飄來蕩去，整個人都在被一些難以名狀的瑣碎消耗著。有時候在電腦前老老實實地坐上了一整天，居然發(fā)現(xiàn)自己一無所獲，甚至不知道自己都做了些什么，就這樣，大把大把的時光從自己的眼皮子底下流走。
朋友說，對著電腦的工作常常使人疲倦不已，以致渾身酸痛，我們最需要做得無非就是讓坐著的時光動起來，靜靜地取出抹茶，把它們悉數(shù)倒進那一個剛用沸水泡過的茶杯中，用茶筅將小小的結(jié)塊碾碎，這過程，我自知自己是一個徹頭徹尾的門外漢，要是有真正的茶客站在我旁邊，一定會忍不住笑出聲來。
而那天，我真得喝了一杯抹茶，從此上了癮。不得不提，我喜歡抹茶的清香，恍若置身于深厚溫柔的陽光里，有一雙無比結(jié)實的大手，我想，我已然愛上了它的顏色，那一抹如重生般暖心的綠，把你吸進去，吸進一處沒有雜念的遠方，環(huán)繞，升騰，相依為命地憐惜……