泡普洱茶過(guò)程中，翻動(dòng)葉底是個(gè)不好的行為，一不小心就被嫌棄。
從葉底可以看出普洱茶的很多信息，是普洱茶評(píng)茶中的重要一環(huán)。有的人比較急，總想以最短的時(shí)間品出一個(gè)茶，于是品過(guò)二三泡，覺(jué)得已經(jīng)了解茶的湯質(zhì)，便急匆匆的抖動(dòng)，翻轉(zhuǎn)蓋碗中的葉底。完全不顧主人還想繼續(xù)泡這個(gè)茶，有的身為主人則是完全不顧客人還想再品幾泡的想法。無(wú)論主人客人出現(xiàn)這個(gè)行為其實(shí)都是自私和以自我為中心的體現(xiàn)。有些不講究的，一陣翻弄，又把蓋碗放回去，意思是，接著泡——
沖泡過(guò)程中翻動(dòng)葉底，不僅在行為上不雅致，影響茶葉衛(wèi)生。同時(shí)翻動(dòng)過(guò)的茶葉繼續(xù)泡也會(huì)在很大程度上影響茶的品質(zhì)。
一，湯色變渾
一般的茶品，即使條索完整的也難免夾雜些碎茶細(xì)末。在開(kāi)泡后，完整的條索會(huì)露在表面，碎茶逐漸沉底，形成一種穩(wěn)定的層次。因此，越泡越通透。一旦打亂這個(gè)層次，不僅增加新的碎末，而且相互裹挾，再要把茶泡通透純凈就有些難了。
二，滋味混亂
同理，當(dāng)茶葉片間形成一個(gè)穩(wěn)定的層次，浸泡后釋放的物質(zhì)也會(huì)是均勻的，一旦翻亂，釋放也就雜亂，滋味或變得更苦澀，甚至出現(xiàn)怪味，耐泡度也會(huì)大大降低。
三，不尊重
半路翻葉底，無(wú)論主人翻或客人翻，都是不尊重的行為。翻動(dòng)后，主人或許不再泡這個(gè)茶，不客氣的直接停止泡茶?？腿擞龅街魅朔嗽俳又莼蛟S會(huì)起身就走。因此，想翻葉底鑒品質(zhì)，至少在互相都確定這個(gè)茶不再接著泡之后。
四，翻過(guò)的葉底還能修復(fù)？
有一種說(shuō)法，翻過(guò)的葉底泡一泡倒掉，中間隔一泡就可以修復(fù)。這個(gè)，葉底翻動(dòng)后硬要接著泡，對(duì)湯質(zhì)一定的影響是肯定有的，從衛(wèi)生角度講，這個(gè)與掉在地上的食物撿起來(lái)拍拍灰繼續(xù)吃是一個(gè)道理，拍拍也可以吃，不掉豈不更好。