由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進行品評，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。
由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什么原因引起的?
答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定。
色相指顏色的種類，茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵愈少，湯色愈偏綠，發(fā)酵愈多，湯色愈偏紅，其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。
明度是指顏色的明暗程度，這與茶的焙火程度有關(guān)，沒怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火后，因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深。
彩度指顏色的飽和程度，這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān)，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。