相信很多茶友都是有存儲(chǔ)普洱的經(jīng)驗(yàn)，那在中國(guó)的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶的外觀形態(tài)被確定為為兩種：一種是散茶形態(tài)，另一種是緊壓茶。這種定義有時(shí)候覺得其實(shí)是很無聊的，難道在這兩種形態(tài)之外還可以再找出第三種形態(tài)嗎？液態(tài)？氣態(tài)？粉末態(tài)？
一般散茶，其實(shí)你也可以稱它為毛茶。不管你擺了多久的散茶普洱，他依然是毛茶普洱，這是為什么呢？因?yàn)樯⒉柚煌瓿闪似斩杓庸さ某跫?jí)階段，萬里長(zhǎng)征，散茶只走了前半段路程。
普洱茶鮮葉采摘下來后，通過殺青，揉捻，曬青后，大家知道茶葉的細(xì)胞膜基本上被揉捻破，這時(shí)候在曬干的過程中，當(dāng)?shù)乜諝庵械奈⑸锞呵秩胪瓿闪艘淮巫匀唤臃N，同時(shí)茶葉中產(chǎn)生一系列的酶促反應(yīng)，這算完成了普洱茶的初級(jí)氧化階段，也是毛茶的制作，這一個(gè)階段需要較多的氧氣參與，所以是一個(gè)有氧發(fā)酵的過程。
那么為什么這時(shí)候制作的毛茶已經(jīng)達(dá)到國(guó)標(biāo)，為什么還叫他初級(jí)階段呢？
那就是因?yàn)橄乱粋€(gè)階段，也就是漫長(zhǎng)的陳化階段（醇化階段）是一個(gè)厭氧發(fā)酵的過程。散茶形態(tài)的普洱氧氣接觸特別多，實(shí)質(zhì)上缺少了后面厭氧發(fā)酵的過程，所以在后面長(zhǎng)期的存放過程中，不可避免的會(huì)在氧氣的作用下，走向氧化乃至碳化的趨勢(shì)。其實(shí)很多茶友發(fā)現(xiàn)散茶存放幾年后會(huì)明顯跑輸餅茶，很大原因就是后期被氧化了。
如果說普洱茶在緊壓固形之前，其發(fā)酵的主力是微生物有氧菌群，那在緊壓固形之后，其發(fā)酵的過程就轉(zhuǎn)換到了微生物厭氧菌群。
所以國(guó)標(biāo)中的散茶盡管也符合普洱茶的定義，其實(shí)是有一點(diǎn)點(diǎn)模糊的。（不過說實(shí)話，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也不好定）
所以普洱茶在制成散茶后還需要做成緊壓茶的形態(tài)，即金瓜團(tuán)茶，餅，沱，磚。一般的解釋是，為了運(yùn)輸方便，所以制成各種緊壓茶。但是其實(shí)從實(shí)際情況來看，除了磚茶最方便運(yùn)輸，其他的幾種形態(tài)都很占空間，特別是金瓜茶和沱茶。沱茶大家有印象吧，甲沱的盒子空余空間很大，而這種叫金瓜的茶就更不必說了，你買個(gè)金瓜試試，看看發(fā)快遞得怎么包裝。一次買兩個(gè)就知道這玩意一點(diǎn)都不方便運(yùn)輸。
那這就說明做成餅，沱，金瓜也不僅僅是為了運(yùn)輸方便。這幾種緊壓茶的形態(tài)，都有一個(gè)共同的圓形特征，這種圓形的形狀，不僅僅是為了好看，而更多的是在長(zhǎng)期的實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)的更符合厭氧發(fā)酵。有一種說法是，微生物的發(fā)酵忌平面和直角，最適合生長(zhǎng)的空間以圓形為主。
所以雖然普洱茶緊壓茶的四種形態(tài)有各自的發(fā)展歷史，它們最初的成形，盡管含有中國(guó)少數(shù)民族文化最質(zhì)樸的美學(xué)觀念，但最根基的內(nèi)容仍然是利于后期發(fā)酵這一核心。也許歷史上也有其他形態(tài)，但最終都被淘汰了。即使在現(xiàn)代，也有很多人嘗試新的緊壓茶形態(tài)，但至少目前還沒有見到成功的案例，所以那四種緊壓茶形態(tài)仍然是目前普洱茶絕對(duì)的主流。
1. 金瓜團(tuán)茶
金瓜團(tuán)茶有些人也稱之為“人頭瓜”，這么恐怖的名字是誰(shuí)發(fā)明的。金瓜團(tuán)茶一般體量較大，大的有幾十公斤，小的也在一公斤以上，這么大的體量給厭氧菌提供了和適合的環(huán)境。但金瓜團(tuán)茶外壁不規(guī)則，和氧氣接觸面較大，所以外面一層普遍以有氧發(fā)酵為主，內(nèi)核以厭氧發(fā)酵為主，容易導(dǎo)致里外陳化程度不一致，而且制茶過程中容易導(dǎo)致“燒心”，所以金瓜團(tuán)茶現(xiàn)在生產(chǎn)的越來越少，良莠不齊，
2. 餅茶
餅茶是普洱世界中流通最大的形態(tài)，流傳下來的號(hào)級(jí)茶，印級(jí)茶都是餅茶。細(xì)心的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品以及藥品的厭氧發(fā)酵罐大多是圓柱形或者球形，典型常見的如紅酒中的橡木桶。而餅茶盡管單片比較單薄，但七餅摞在一起再輔以筍殼或者牛皮紙桶，那就是一個(gè)完美的圓柱形，和生物工程中的發(fā)酵罐很相似，所以存茶最好要多一些，創(chuàng)造一個(gè)厭氧發(fā)酵的小環(huán)境。
這也是為什么很多茶放在一起比單片的散餅有更好的后期轉(zhuǎn)化的原因。同樣這也是為什么一桶茶，中間的幾片比兩端的稍好的原因。
3. 沱茶
沱茶是一種類似圓錐窩頭的緊壓茶，傳統(tǒng)的沱茶一般把5個(gè)沱茶裝成一條。沱茶由金瓜緊壓茶轉(zhuǎn)化而來，由于金瓜體量較大，陳化周期太長(zhǎng)，故將金瓜團(tuán)茶改為厚壁的碗狀。
另外有一點(diǎn)是盡管生產(chǎn)沱茶的茶廠很多，但是可以發(fā)現(xiàn)下關(guān)茶廠的沱茶品質(zhì)明顯好于其他廠家，有一種說法是這與下關(guān)茶廠歷經(jīng)許多年后形成的特殊微生物種群有關(guān)，例如嗜熱菌，沱茶這種厚壁的碗狀形態(tài)給這些特殊微生物提供了剛剛好的載體，這也是形成所謂“下關(guān)味”的原因之一。
4. 磚茶
磚茶是最簡(jiǎn)單的后發(fā)酵載體，磚茶出現(xiàn)于清朝光緒年間，如前面我們所說的，磚茶這種物理形態(tài)只是考慮了運(yùn)輸上的便捷，作為后發(fā)酵的載體，磚茶比金瓜團(tuán)茶，餅茶，沱茶遜色不少。而且歷史上做磚茶普遍以粗老料為主，所以磚茶在緊壓茶的四種形態(tài)中并不十分出彩。
所以，這四種緊壓茶其實(shí)都是為了后期的厭氧發(fā)酵創(chuàng)造條件，這就是為什么需要把普洱茶做成緊壓茶的原因。
那么市面上散茶，小磚，薄餅在后期陳化上大概率會(huì)趨向什么方向呢，相信這個(gè)你也有答案了。所以，存茶盡量不要存散茶，不光光是考慮空間上的原因，有興趣的茶友可以試試把同樣的散茶壓制一份作為對(duì)比，相信很多年后你會(huì)發(fā)現(xiàn)緊壓茶勝過散茶。