一、什么是古樹(shù)茶？
古茶樹(shù)顧名思義，就是栽培年代久遠(yuǎn)有些樹(shù)齡甚至已經(jīng)無(wú)法考證的茶樹(shù)。古茶樹(shù)上所采摘的鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)制作的毛茶稱古樹(shù)普洱茶，是普洱茶的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，近年來(lái)始終以一種高姿態(tài)、高熱點(diǎn)受眾人追捧。那么，古樹(shù)普洱茶真的代表普洱茶的最高品質(zhì)嗎？以及多大樹(shù)齡的茶樹(shù)才算古茶樹(shù)？等等一系列問(wèn)題也隨即而來(lái)，并在行業(yè)內(nèi)爭(zhēng)論不休。
古樹(shù)普洱，一般人覺(jué)得100年以上的就算是古茶樹(shù)了。骨灰級(jí)茶友卻認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹(shù)”，三百年以上才能稱之為“古樹(shù)”。但古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹(shù)樹(shù)齡根本無(wú)法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。
其實(shí)古樹(shù)茶樹(shù)齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。近代云南大量種植茶樹(shù)，是在清道光之前（1820-1850），從清末開(kāi)始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹(shù)的種植栽培自然陷入停頓；至民國(guó)初期（1912），方開(kāi)始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；直到新中國(guó)成立（1949）后才大規(guī)模開(kāi)辟臺(tái)地茶園。
由此，按茶園種植年代來(lái)劃分顯得更加合理，在我們的標(biāo)準(zhǔn)：《云南古樹(shù)普洱茶感官審評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》和《收藏級(jí)云南古樹(shù)普洱茶制作標(biāo)準(zhǔn)》中，將1949年前人工栽培的茶園定義為古茶園，1911年前人工栽培的自然狀態(tài)下生存下來(lái)的古茶園成為原生態(tài)古茶園。并綜合茶園生態(tài)、茶葉品質(zhì)等因素將古樹(shù)普洱茶分為普世級(jí)、品鑒級(jí)和收藏級(jí)三個(gè)等級(jí)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，品鑒級(jí)和收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶原料應(yīng)產(chǎn)自1911年前種植的原生態(tài)古茶園。
二、普洱茶產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境
云南古樹(shù)普洱茶因?yàn)橛兄凭玫臍v史背景和豐富的人文底蘊(yùn)，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，可以說(shuō)是近幾年來(lái)普洱茶產(chǎn)業(yè)的主要推動(dòng)力，對(duì)行業(yè)有著極其深遠(yuǎn)的影響。越來(lái)越多的人開(kāi)始接觸普洱茶，并開(kāi)始收藏一些古樹(shù)普洱茶。
初學(xué)者容易被古樹(shù)兩個(gè)字所迷惑，見(jiàn)到大茶樹(shù)便激動(dòng)不已，并以此作為自己玩茶的切入點(diǎn)，把樹(shù)齡大小或者是樹(shù)的大小作為茶葉品質(zhì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。而茶始終只是一種飲品，最大的價(jià)值是靠品質(zhì)給人們帶來(lái)健康，藏茶更多的是希望其后續(xù)轉(zhuǎn)化能給自己帶來(lái)驚喜，這就需要對(duì)原料的品質(zhì)作綜合分析，成就一款好的普洱茶需要由多種因素共同決定，首先要有先天的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，茶樹(shù)生長(zhǎng)在生態(tài)優(yōu)良的無(wú)公害茶園，原料得到科學(xué)的加工處理以及合理得當(dāng)?shù)暮笃趥}(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。普洱茶藏身于云南這片得天獨(dú)厚的神秘境土，是世界茶樹(shù)發(fā)源地，與其獨(dú)特的地理位置是密不可分的。
地理環(huán)境
云南地理位置特殊，屬于低緯度高原，地形地貌復(fù)雜，所以氣候也很復(fù)雜。云南茶區(qū)多分布在海拔1200~2000米左右的瀾滄江兩岸山區(qū)丘陵地帶的溫涼、濕熱地區(qū)。特殊的地理位置和氣候特征不僅為區(qū)域內(nèi)的茶樹(shù)生長(zhǎng)提供有利條件，也可以說(shuō)是普洱茶品質(zhì)化學(xué)形成的先天優(yōu)勢(shì)。
氣候
云南氣候兼具低緯氣候、季風(fēng)氣侯和山原氣候的特點(diǎn)，表現(xiàn)為區(qū)域差異和垂直變化十分明顯，有“一山分四季，十里不同天”之說(shuō)，并且常年雨量充沛，年溫差小，日溫差大。普洱茶產(chǎn)區(qū)的年平均溫度在17—22℃，年降雨量在1200—1800毫米，這些優(yōu)越的氣候條件為區(qū)域內(nèi)種植的云南大葉種創(chuàng)造了適宜的生長(zhǎng)條件，也有利于普洱茶化學(xué)品質(zhì)的形成。所謂的“高山云霧出好茶”，充沛的雨水能促進(jìn)茶樹(shù)的氮代謝，使得鮮葉中的全氮量和氨基酸含量提高。
日照
太陽(yáng)光質(zhì)與茶葉品質(zhì)也有著密切的關(guān)系，紅光有利于茶多酚的形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。像云南的高海拔茶園，特別是古樹(shù)茶生長(zhǎng)的高山密林里，雨量充沛，云霧多，長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，從而會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)的氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)較多。
溫度
氣溫會(huì)隨著海拔高度的變化而變化，通常海拔每升高100米，氣溫便降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹(shù)中酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，因此不同海拔最高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成份的含量也不一樣。
海拔
可以說(shuō)海拔是影響普洱茶品質(zhì)的最主要因素，有研究表明茶多酚和兒茶素隨著海拔提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，另外，海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹(shù)的蒸騰作用相應(yīng)加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來(lái)抑制水分的過(guò)度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的茶氣相對(duì)較高，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。同時(shí)，氣候特征也會(huì)隨海拔變化有所差異，又進(jìn)一步作用于茶樹(shù)生長(zhǎng)。
緯度
地理緯度不同伴隨日照、氣溫和降水量等氣候條件的變化，對(duì)茶葉化學(xué)成分特別是次生代謝產(chǎn)物有明顯影響。緯度偏低，地表接受日光輻射量也較多，有利于碳素代謝，也就有利于茶葉多酚類物質(zhì)的積累。
所以說(shuō)云南普洱茶的品質(zhì)取決于云南獨(dú)特的地理氣候條件，在這片“彩云之南”的美麗國(guó)度，曾誕生了許許多多的美麗傳說(shuō)。獨(dú)特的地理風(fēng)貌、復(fù)雜的氣候類型與豐富的多民族文化，共同孕育出這片神奇的東方樹(shù)葉。這是大自然的眷戀和饋贈(zèng)，是先民智慧的結(jié)晶，是云南的名片，是世界的綠色黃金。