上期我們聊了沖泡普洱茶的水，因?yàn)闀r(shí)長(zhǎng)的原因留了一個(gè)尾巴沒有講，今天我們繼續(xù)聊沖泡普洱茶水的問題。
不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有,用不同水溫的水沖泡同一個(gè)茶，會(huì)沖出不同口感、韻味的茶來，尤其是沖泡生茶的時(shí)候會(huì)更加的明顯。為什么會(huì)這樣呢？
主要是因?yàn)椴枞~內(nèi)含的物質(zhì)，也就是水浸出物，會(huì)隨著浸泡茶水溫度的高低不同，析出速度也會(huì)不同。水溫越高速度越快，水溫越低速度越慢。
標(biāo)準(zhǔn)的沖泡水溫是多少呢？
100度就是標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然了 水的沸點(diǎn)會(huì)隨著海拔的不同，也會(huì)有所不同。比如在昆明，水的沸點(diǎn)就是96℃，那推薦水溫就以水燒開一分鐘為準(zhǔn)。
舉例說明水溫變化對(duì)茶的影響：
紅巖古樹茶在昆明沖泡時(shí)幾乎不苦不澀，但用同樣的方法在低海拔地區(qū)沖泡，就會(huì)稍稍的有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味出現(xiàn)。沖泡的水溫越高，香氣也會(huì)更好一些。
因此品茶時(shí)為了避免水溫的影響，就需要悶茶，需將茶在標(biāo)準(zhǔn)容器中用沸水悶5分鐘再入口，為的就是把茶的水浸出物絕大部分析出來，避免人為因素對(duì)茶的影響。
大家以后無論是在家沖泡，或者是外出購(gòu)買茶葉時(shí)，一定要將水燒至沸騰，這樣才能沖泡出一杯真味的普洱來。千萬別聽有的人忽悠，說什么把茶燙熟了的話。無論是沖泡單芽或者黃片，一律用沸水沖泡。
為什么有人會(huì)用未沸騰的水泡茶呢？
用低溫水沖泡，茶中的水浸出物析出的速度較慢，沖出茶葉的苦澀味就會(huì)比較淡，絕大部分茶友又比較在意茶的苦澀味，因此，不過是為了賣個(gè)好價(jià)錢而已。
投茶量
先來看投茶量，一般來說建議用100到120毫升的蓋碗投7克茶葉，這樣沖泡出來的茶比較能反映出它本來的面目。當(dāng)然了在您熟悉這款茶以后，您可以根據(jù)自己的喜好，多投一點(diǎn)少投一點(diǎn)都是可以的。
再?gòu)?qiáng)調(diào)一下：這是在您熟悉這款茶的前提下。
在外出購(gòu)買茶葉時(shí)，最好讓賣家投足夠的數(shù)量，否則會(huì)容易引起誤會(huì)。投茶量少同樣會(huì)降低茶的苦澀味，尤其是對(duì)初學(xué)者來說，更容易引起不必要的誤會(huì)。
出湯時(shí)間的把握
所謂手法主要就是指對(duì)出湯時(shí)間的把握。從理論上來說，每一泡的出湯時(shí)間都會(huì)有所不同。通常對(duì)于緊壓茶來說，變化規(guī)律是慢——稍快——慢的一個(gè)變化過程。對(duì)于散茶來說就會(huì)稍有不同，稍快——慢的一個(gè)過程。
一般情況下，緊壓茶的高峰會(huì)出現(xiàn)在第五或者第六泡，而散茶它的高峰會(huì)出現(xiàn)在第三到四泡。因此我們?cè)谄凡钑r(shí)，有3泡之內(nèi)不說話這一說法。3泡之內(nèi)說話一般被打臉是很正常的。有的所謂大師 第一泡茶湯才入口就敢侃侃而談，實(shí)在讓人無語。