生活中，當(dāng)我們沖泡茶葉的時(shí)候，茶湯表面常常泛起大大小小的泡沫，有時(shí)一看到這些密集的泡泡，人的強(qiáng)迫癥就來(lái)了，就一定要把它刮掉或沖掉。茶湯表面的泡沫這層神秘的面紗到底是何物，今天小編就給大家做出一個(gè)信服的解釋。
對(duì)于漂浮在茶湯表面的泡沫有人認(rèn)為是雜質(zhì)，應(yīng)該倒掉；有人認(rèn)為是精華，倒掉了是很可惜的。那泡沫到底是何物，讓人如此迷惑。就這一問(wèn)題，小編詢問(wèn)了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系的專家們，原來(lái)泡沫是茶皂素搞得鬼。
提到“茶皂素”這個(gè)詞匯很多人都很陌生，茶皂素（teasaponin），又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，ph值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對(duì)人體無(wú)害，反而有益。說(shuō)到這里，相信大家對(duì)茶湯表面的泡沫是什么心里有了答案，下次看到了，就不會(huì)有那么強(qiáng)的排斥感。
好茶不起泡沫？
對(duì)于茶湯表面的泡沫，小編也詢問(wèn)了身邊的茶友，他們大都認(rèn)為：茶湯起大量泡沫，代表茶葉壞了。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，小編也有請(qǐng)教相關(guān)專家。廣西茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉漢群表示，這種看法不對(duì)，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒(méi)有直接聯(lián)系。劉漢群秘書(shū)長(zhǎng)進(jìn)一步舉例說(shuō)：“我曾在普洱茶中的一些高端古樹(shù)茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因來(lái)自古樹(shù)茶的茶葉茸毛較多；而一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。所以對(duì)茶中泡沫應(yīng)該持平常心，大膽喝下去再對(duì)茶葉做評(píng)價(jià)。”
原來(lái)是這樣，茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來(lái)判斷茶葉質(zhì)量的好壞。所以有泡沫的茶湯是可以放心的。