茶，被譽(yù)為“最理想的飲料”，很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，這是冤枉了茶的“苦澀”。
事實上，懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。
帶有“苦澀味”的茶，不一定是不好的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。
當(dāng)然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區(qū)分的。
同樣，無論茶質(zhì)優(yōu)劣，澀的存在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì))、醛、鐵等物質(zhì)對人的味覺作用的結(jié)果。盡管人們總是把苦與澀相提并論，但澀與苦仍然分屬于不同味覺。
澀是一種給人感受甚強(qiáng)卻難以言表的東西，在味覺世界中占據(jù)著特殊位置。它不是“麻”卻略有“麻”意，并非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。
澀，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦?？嗌锌汕寤鸾舛?，有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽，味何以堪？所以茶人們制作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。
在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的“青澀味”，普洱茶經(jīng)過一定時間的貯藏陳化，經(jīng)過氧化聚合過程，茶湯的澀味可能大大降低。
苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。
茶葉中含有很多對人體健康有益的成分，常飲茶可預(yù)防多種疾病。但是喝茶也需適量，如果過量飲茶，特別是濃茶，對人體健康是有害的。古人云“淡茶溫飲最養(yǎng)人”，絕對是古老而又正確的生活智慧。
什么樣的茶稱之為“濃茶”
濃茶，是指泡茶用量超過常量的茶湯。通俗來說，就是投茶量大，沖泡時間過長，口味又苦又澀的茶。
比如蓋碗滿蓋泡，那泡出來的茶必是濃茶無疑。有些朋友，本來往茶杯里只投了少量茶，但由于突發(fā)狀況，急著去處理別的事情，時間一久，就忘了自己泡的茶。等到記起時，茶早已濃得化不開了。過濃的茶湯對很多人是不適宜的，可能會導(dǎo)致身體發(fā)生諸多疾病。
濃茶解酒等于火上澆油
人們通常認(rèn)為，醉酒后飲濃茶有利于解酒，而醫(yī)學(xué)專家指出，用濃茶解酒等于火上澆油。
酒精進(jìn)入人體內(nèi)對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，會使心跳加快，血管擴(kuò)張，血液流動加速。當(dāng)人醉酒時，這種興奮作用會加劇轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N不良刺激。
而茶葉所含的茶堿、咖啡因同樣具有興奮作用，這對醉酒人的心臟來說，等于火上澆油，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。
一篇名為《茶多酚治療慢性酒精性肝損傷的實驗研究》表明，濃茶中的茶堿能迅速地通過腎臟產(chǎn)生利尿作用，會促使尚未氧化的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。乙醛對腎臟有較強(qiáng)毒性，可使腎小球和腎小管細(xì)胞受損，給腎功能帶來危害。
大量飲濃茶易“茶醉”
“茶醉”在醫(yī)學(xué)上的描述是，喝茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
在微博里，很多茶友都在直播茶醉感受：“哥茶醉個頭暈死，暈過坐電梯。”“我茶醉了，無比難受！”“徹底感受普洱的威力，心跳了一整晚，被診斷茶醉。”“茶醉比酒醉更可怕的是，即使你醉了，你也睡不著！
如何解茶醉？最簡單的辦法就是茶醉后吃點甜食，吃顆糖也不錯，種種不適就會大大緩解直至消除。
而預(yù)防茶醉，可以在喝茶時就采取“安保措施”，吃些棗子、花生、松子、夏威夷果、點心等。如此，喝茶才是一種閑適的清福。
濃茶含較高的氟，常喝濃茶會損害腎臟。有研究表明，腎臟是氟的主要排泄器官，當(dāng)機(jī)體攝入過量氟超過腎的排泄能力時，導(dǎo)致氟在體內(nèi)蓄積，腎臟含氟量會明顯增多。實驗表明，滯留腎臟過量的氟能引起動物腎臟皮質(zhì)與髓質(zhì)腎小管損害。
濃茶淡茶并不相宜，“重口味”的朋友們可要改一改這個習(xí)慣了。其實不止喝茶，任何食物和飲料，還有各種運(yùn)動……生活中的每一件事都要把握一個適度原則，畢竟我們喝茶除了品味和心境，更應(yīng)該注重自身的健康。