有人戲謔戀人之間的關(guān)系是“相愛容易，因?yàn)橹豢次骞?；相處不易，因?yàn)橐慈^。”若是三觀不合，再高的顏值也沒有用。其實(shí)對(duì)待茶葉也一樣，長得漂亮，品質(zhì)很好的茶，你要是不用合適的手法沖泡，也辜負(fù)茶葉的“顏”。想要把茶葉沖泡好，就先要了解茶的個(gè)性，知道如何與它相處。
根據(jù)年齡來分，普洱分為新茶、老茶；根據(jù)工藝?yán)蠀^(qū)分，普洱茶分為生茶、熟茶。雖然都是普洱，但是茶性卻差別很大，不能混為一談。
先說說新生茶沖泡方法。新的生茶還沒有經(jīng)過時(shí)間的馴化個(gè)性很烈、帶著青草氣，非常刺激胃，沖泡的用水要用軟水，礦泉水和純凈水都可以，投茶量要適當(dāng)?shù)臏p少，水溫也要降低一些。切記浸泡時(shí)間不能過長。
新熟茶，由于多了一道渥堆工藝，很多人說它帶有“不愉快”的味道，也就是“堆味”。在沖泡的時(shí)候可以先用高溫沖泡，第一道茶湯倒掉，讓“堆味”減淡，另外沖泡時(shí)間上，前面3泡不能太久，避免茶湯變成“醬湯”狀，后面的茶湯沒有滋味。
至于老生茶和老熟茶，因?yàn)榇娣艜r(shí)間久，在沖泡之前可以適當(dāng)?shù)男巡琛ＭǔＮ覀兛梢韵雀尚言贊裥?，干醒是將緊壓茶解拆后，放在不潮濕、無異味、無陽光直射的地方。攤放時(shí)可以在茶葉上覆蓋一層棉紙，避免灰塵掉在上面。攤放的時(shí)間要視茶葉的狀態(tài)決定，干凈的茶品，2-3天即可。
水溫可用100℃沸水，沸水可以更快激發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)，使茶葉香氣滋味更易發(fā)散。第一泡茶湯我們通常不喝，這是茶葉濕醒的過程。老茶有時(shí)會(huì)有倉味，茶葉置入沖泡器皿中后，加入有溫度的水幫助葉片舒展。時(shí)間不能過長。因?yàn)闀r(shí)間越長釋放的物質(zhì)越多，精華就流失越多。我們喝到的茶湯就沒那么精彩。
不管是老茶還是新茶，生茶還是熟茶，要將它泡成好茶，還是需要通過實(shí)踐，多磨合多了解。