老茶頭被稱為“茶中一寶”，稱為“自然坨”，也被嫌棄名起“疙瘩茶“。
關(guān)于大家說老茶頭好還是不好？
首先老茶頭不能一概而論，我們習(xí)慣說的老茶頭指的是在熟茶發(fā)酵中，茶頭是由于微生物積累菌絲蛋白，慢慢長結(jié)而成的小塊，這些小塊凝連在一起，從而變得緊結(jié)而泡不開，注意不是果膠而是微生物的菌絲蛋白。
這樣的茶通常是比較細(xì)嫩的料，他的品質(zhì)與兩個(gè)方面相關(guān)。
首先是原料，原料如果是活性好的料，比如好的大樹茶，那結(jié)成的茶頭品質(zhì)也好；另一個(gè)方面是微生物，在發(fā)酵過程中，不同的位置，不同階段的微生物是不同的。
不同時(shí)期茶堆中產(chǎn)生的微生物肯定是不一樣的。比如在中間階段，產(chǎn)生香甜或醇厚的微生物已形成優(yōu)勢(shì)，此時(shí)結(jié)出的茶頭就是好茶頭。開頭和收尾階段，雜菌有可能生成，雜菌長得多就有堆味，這些雜菌結(jié)出的茶頭品質(zhì)就不好。
一個(gè)較為直觀的問題所在茶頭一般都較為緊結(jié)，直接沖泡幾乎是無法釋放出內(nèi)含物質(zhì)的，還有一個(gè)問題所在結(jié)成茶頭都是較為嫩細(xì)的部分，內(nèi)含物質(zhì)也是茶堆中最多的部分，所以由于內(nèi)含物質(zhì)多且析出速度緩慢，茶頭也就比正常的熟茶耐泡。
老茶頭會(huì)不會(huì)有安全隱患？
會(huì)有一點(diǎn)。因?yàn)椴桀^是在熟茶發(fā)酵中不斷地會(huì)結(jié)成，開始階段跟收尾階段有可能是因?yàn)殡s菌的生長結(jié)成茶頭，中間階段則是因?yàn)閮?yōu)勢(shì)菌的生長結(jié)成茶頭。?
但如果是兩種茶頭的品質(zhì)不用論，肯定是優(yōu)勢(shì)菌的好，雜菌的茶頭一方面是品質(zhì)不好，另一方面有可能對(duì)身體會(huì)有一些傷害，因?yàn)樗幸恍└瘮∽冑|(zhì)的灰綠曲霉之類的東西。
那怎么辦呢？這些茶頭就需要經(jīng)過一些滅菌處理，比如蒸一蒸、高溫等等，就能把一些有害的菌殺死。這樣的茶頭就沒有什么安全隱患了，當(dāng)然論品質(zhì)還是沒辦法跟優(yōu)勢(shì)菌結(jié)成的茶頭相比。
如果要強(qiáng)調(diào)茶頭的品質(zhì)，最好是將其分類，如果只說安全性的話做一下滅菌處理就能解決。