俗話說，泡茶先知水。泡茶時掌握好對水的運用，才能為自己泡出一盞可口的好茶。燒茶水的壺，最好避免使用金屬制的材料，建議使用陶壺。出水口不要太大的。泡茶時，水能更好煮沸，不宜過老，對沖泡出來的茶湯香氣、滋味有增進的效果。相反，以尚未煮開的水泡茶，茶湯會缺失本身的內(nèi)含物質(zhì)或常見的茶水分離！
判斷水的溫度，可以從燒水壺的咕嚕咭嚕聲判定，也可以從將近沸騰時，熱水中的泡泡大小來區(qū)別。沖茶時，沿著蓋碗邊緣注水，避免水注沖擊茶葉，使得茶不受外界作用，在最自然的狀態(tài)下，釋放滋味。注水時，要留意茶湯的顏色，判別茶出味的情況，掌握好出湯時間。一般是顏色深出味越快。