杏鮮果可生食，是中國(guó)北方的主要栽培果樹(shù)品種之一，以果實(shí)早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場(chǎng)上占有重要位置，深受人們的喜愛(ài)。杏鮮果可生食，是中國(guó)北方的主要栽培果樹(shù)品種之一，以果實(shí)早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場(chǎng)上占有重要位置，深受人們的喜愛(ài)。
杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)成份和人體所必須的維生素及無(wú)機(jī)鹽類，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。也可制成果醬、罐頭、杏乾等。杏仁的營(yíng)養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽類及多種維生素，是滋補(bǔ)佳品。
杏果皮薄汁多，易碰傷腐爛，采摘時(shí)要輕拿輕放。以鮮果供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的宜在九成熟時(shí)采收，供遠(yuǎn)地運(yùn)銷或制杏脯用的果實(shí)應(yīng)略早采收。
杏果不耐貯運(yùn)，但可制作多種加工品。制作杏脯時(shí)，選質(zhì)地細(xì)致，果實(shí)橙黃而質(zhì)地尚堅(jiān)實(shí)的為佳，洗凈后切半去核，攤放于籠屜中熏硫2～4小時(shí)，用清水沖洗，除去硫磺味。然后置沸糖溶液中分次熱燙浸煮。第一次用25%～30%的沸糖溶液熱燙3分鐘，浸漬12小時(shí);第二次用40%～50%的沸糖溶液再熱燙2分鐘，浸漬10小時(shí)(也有再用更高濃度的沸糖溶液進(jìn)行第3次熱燙的)。撈出瀝干后，用熱水洗去表面糖液，置60c～65c下烘烤，經(jīng)常翻動(dòng)，防止焦化。至果片金黃透亮、富有彈性且不粘手時(shí)停止。加工品稍加拿捏成形，經(jīng)回烤，使含水量達(dá)13%～20%的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即得成品。
杏與梅一樣，梅可以制成“話梅”，杏也可以先制成咸杏坯，曬干，然后代替梅果制作成“話杏”。