以海藻酸鈉為載體，采用交聯(lián)-包埋-交聯(lián)的方法共固定化了單寧酶和β-葡萄糖苷酶，2種酶的活力回收率分別為67．3％和46．0％。將共固定化酶應(yīng)用于茶飲料的除混和增香，結(jié)果表明，經(jīng)共固定化酶處理后，綠茶、紅茶、烏龍茶3類茶的香精油總量均有所增加，其中以綠茶的香精油總量增加最多，增長率達(dá)20．69％，烏龍茶和紅茶分別為10．30％，6．79％；3類茶的非酯型兒茶素含量增加，增幅依次為綠茶(52．17％)>紅茶(12．94％)>烏龍茶(8．83％)，而酯型兒茶素的含量下降，降幅依次為綠茶(20．0％)>烏龍茶(16．68％)>紅茶(5．04％)；實驗中還研究了用共固定化酶處理綠茶飲料的抗沉淀效果，未經(jīng)共固定化酶處理的綠茶飲料低溫時的濁度比經(jīng)共固定化酶處理的要高，貯藏3個月，經(jīng)共固定化酶處理的綠茶的澄清度一直很高，而未經(jīng)共固定化酶處理的綠茶在60d后有少許沉淀產(chǎn)生。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點開放實驗室，合肥，230036