您購(gòu)買的茶葉不好喝？也許是因?yàn)椴枞~本身的原因，也有可能是沖泡的原因。喝普洱茶千萬(wàn)別小看沖泡環(huán)節(jié)，同一款茶由不同人沖泡，可能會(huì)讓人覺得是兩款不同的茶。這就好比做菜，不擅長(zhǎng)廚藝的人和專業(yè)廚師做出來(lái)的味道是完全不一樣的。沖泡普洱茶無(wú)疑最重要的是對(duì)投茶量、水溫和沖泡時(shí)間的把握。下面這些沖泡情況可能正是您泡出的茶不好喝的原因。
1、懸壺高沖
有不少茶友在沖泡普洱之時(shí)，習(xí)慣用高沖的手法沖泡，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，還有人干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法。雖然在烏龍茶等茶類的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng)，但并不適合普洱茶的沖泡。選用云南大葉種為原料的普洱茶，過于湍急的水流容易導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過度析出，泡出來(lái)的茶湯可能會(huì)苦澀。普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中追求注水“輕、柔、平、緩”，而“懸壺高沖”則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。
2、猛擊茶葉
在一些高香茶類的沖泡中，常常在注水時(shí)以水流猛擊茶葉，這樣有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶不適合這種沖泡手法，因?yàn)樵颇洗笕~種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會(huì)導(dǎo)致茶湯過于苦澀。同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯失去醇厚的口感。
3、水溫飄忽
水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中，因設(shè)備的原因，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據(jù)手的感覺來(lái)調(diào)節(jié)水溫。水溫過高，可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過于苦澀，而水溫過低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。
4、時(shí)間模糊
在日常的泡茶過程中，注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺來(lái)決定。當(dāng)然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個(gè)人選擇，也無(wú)可厚非。
5、暴力起茶
起茶這個(gè)問題，只在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn)。如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問題，這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據(jù)干茶的整碎，微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。
6、采用統(tǒng)一泡法
熟悉一些普洱茶的泡法之后，有時(shí)又會(huì)走入教條主義的困境，用同一套手法中的時(shí)間、水溫來(lái)應(yīng)對(duì)所有普洱茶，這事實(shí)上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間；而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以內(nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整。
總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，同時(shí)也需要自己長(zhǎng)時(shí)間沖泡嘗試去積累經(jīng)驗(yàn)。更細(xì)微之處，也需根據(jù)自身口味來(lái)定。