對鮮葉、萎凋葉、做青葉和發(fā)醇葉進(jìn)行了微波和蒸青固樣研究，結(jié)果表明：微波樣的多酚類化合物保留量均高于蒸青樣，氨基酸保留量則相反，可生糖的保留量微波樣高于蒸青樣，葉綠素的保留量微波樣亦稍高于蒸青樣，咖啡堿的保留量微波樣與蒸青樣間差異較小，發(fā)醇葉茶黃素（tfs)的保留量微波樣稍高于蒸青樣，發(fā)醇葉茶紅素（trs）的保留量微波樣高于蒸青樣，發(fā)醇葉茶褐（tb）的保留量二者間無差異。同時，固樣的品質(zhì)表明：萎凋葉和做青葉微波樣品質(zhì)優(yōu)于蒸青樣；發(fā)醇葉品質(zhì)則相反，蒸青樣優(yōu)于微波樣。并就微波樣對化學(xué)成份和品質(zhì)的有效性進(jìn)行了討論。完成機(jī)構(gòu)：[1]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點開放實驗室，合肥230036 [2]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系