茶葉葉色黃綠的大葉種，葉綠素含量較低，適宜制作紅茶。
葉色深綠的小葉種，葉綠素含量高，對(duì)綠茶外形、色澤和葉底色澤有利，適制作綠茶。
胡蘿卜素在茶葉鮮葉加工過程中，可分解轉(zhuǎn)化具有花香的物質(zhì)，對(duì)增進(jìn)茶葉的香氣有積極作用。
茶葉鮮葉維生素以維生素c最多，每克6到10毫克。第一葉和第二葉含量高，成熟葉顯著下降，夏季葉含量減少。
中國(guó)茶學(xué)家莊晚芳等認(rèn)為，茶樹都是一個(gè)種，即茶。再分為云南亞種和武夷亞種。
云南亞種，為喬木，茶多酚和咖啡堿含量高，抗寒性弱，主要分布在我國(guó)西南、華南以及印度、緬甸和越南等國(guó)的部分茶區(qū)。
武夷亞種，灌木或小喬木，中小葉為主，茶多酚和咖啡堿含量低，氨基酸含量較高，抗寒性強(qiáng)。我國(guó)廣大茶區(qū)和世界主要產(chǎn)茶國(guó)都有分布。