“現(xiàn)今的茶類(lèi)，是根據(jù)各種不同的制法而劃分的。巧妙的技術(shù)變化，就會(huì)制成各種新的別有風(fēng)味的茶類(lèi)。手勢(shì)稍有不同，就會(huì)產(chǎn)生形狀不同的各種茶類(lèi)。這都是前人遺留下來(lái)的技術(shù)成果，是其他國(guó)家所沒(méi)有的。如果能把前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié)，提煉成為系統(tǒng)的理論，那么不但會(huì)提高原有的茶葉品質(zhì)，而且還有可能創(chuàng)造出新的茶類(lèi)。再進(jìn)一步，以制茶理論為基礎(chǔ)，努力設(shè)計(jì)新的制茶機(jī)具，實(shí)現(xiàn)制茶機(jī)械化，連續(xù)化，電氣化，自動(dòng)化，從而在制茶方面能對(duì)人類(lèi)做出較大的貢獻(xiàn)。”——《茶業(yè)通史》陳椽
《茶業(yè)通史》可謂是一本茶的百科全書(shū)，從歷史到種植，從制作到生化科學(xué)，包羅萬(wàn)象。佩服作者的鉆研精神 ，為了寫(xiě)成這本書(shū)不知翻閱了多少古籍，不知查閱了多少資料。
在“茶葉技術(shù)的發(fā)展與傳播”一章中，有提到創(chuàng)新與傳統(tǒng)，這是一個(gè)我一直感興趣，也一直疑惑的命題。
現(xiàn)今的茶葉市場(chǎng)，時(shí)常提到“創(chuàng)新”二字，似乎經(jīng)?？梢月?tīng)到各種茶的創(chuàng)新工藝。但是創(chuàng)新的基礎(chǔ)是什么？
一項(xiàng)新的技藝，如果沒(méi)有肥沃的土壤和積淀，是否能開(kāi)出清麗的花朵？
而所謂的傳統(tǒng)已經(jīng)不是老舊的傳統(tǒng)，市場(chǎng)有新的需求，制茶的設(shè)備和技術(shù)也在不停發(fā)展更新，在這個(gè)前提下討論傳統(tǒng)和創(chuàng)新還有意義嗎？難道堅(jiān)守傳統(tǒng)就一定比創(chuàng)新好嗎？
就“巖茶”來(lái)說(shuō)，“茶源地理”之前采訪過(guò)武夷巖茶的非遺傳承人，他們對(duì)“何為傳統(tǒng)的巖茶”看法如下為：
蘇炳溪 現(xiàn)代科技的引用給傳承千年的茶帶來(lái)了新的生命力和更多的可能性，但“傳統(tǒng)”依舊是傳承人堅(jiān)守的品質(zhì)。好的山場(chǎng)必須用手工一芽一芽地采，這樣才能更好地保留茶葉里的物質(zhì)，山場(chǎng)的管理也必須按傳統(tǒng)的規(guī)矩要求來(lái)，不能妄自改變。
劉鋒 傳統(tǒng)的巖茶是越喝越舒服的，就算市場(chǎng)行情差，好的品質(zhì)也一定要堅(jiān)持。
吳宗燕 傳統(tǒng)的巖茶要烘焙到中火以上，但環(huán)境氣候和制作理念的改變，使得現(xiàn)在最高級(jí)別的巖茶遠(yuǎn)比不上以前的。傳承是要尊重歷史，回歸到傳統(tǒng)的工藝和風(fēng)格，幾代人傳下來(lái)的，一定不會(huì)錯(cuò)。
手工采摘，傳統(tǒng)的茶園管理，中火以上烘焙……這些在今天的巖茶制作里似乎不易做到。
在對(duì)巖茶需求量日益增加的今天，這些關(guān)鍵詞能做到嗎？傳統(tǒng)如何堅(jiān)守？
首先，茶的生長(zhǎng)環(huán)境已經(jīng)改變。有大量的茶樹(shù)被種植在巖上（陽(yáng)光充沛的地方），像過(guò)去只在坑澗中種植，幾乎是不可能的事；生長(zhǎng)在坑澗中的茶樹(shù)，可以吸收到巖上植被在雨季所蓄的水；且每年野花野草枯死形成的腐質(zhì)，被巖上蓄的水沖刷下來(lái)，滲入茶地。
其次，現(xiàn)今的市場(chǎng)似乎越來(lái)越流行輕火烘焙，講究茶的原汁原味。除了市場(chǎng)的導(dǎo)向，存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件的提高也是一個(gè)原因。古人之所以焙足火，是為了更長(zhǎng)久的存放與運(yùn)輸方便，而現(xiàn)今的存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件已經(jīng)極大的改善。
環(huán)境已經(jīng)改變，資源已經(jīng)改變，更多的機(jī)械設(shè)備被制造出來(lái)，極大的提高了生產(chǎn)力，人們的觀念和想法也在改變。
《茶業(yè)通史》第四章中有這樣的論述：“現(xiàn)今的茶類(lèi)，是根據(jù)各種不同的制法而劃分的。巧妙的技術(shù)變化，就會(huì)制成各種新的別有風(fēng)味的茶類(lèi)。手勢(shì)稍有不同，就會(huì)產(chǎn)生形狀不同的各種茶類(lèi)。這都是前人遺留下來(lái)的技術(shù)成果，是其他國(guó)家所沒(méi)有的。如果能把前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié)，提煉成為系統(tǒng)的理論，那么不但會(huì)提高原有的茶葉品質(zhì)，而且還有可能創(chuàng)造出新的茶類(lèi)。再進(jìn)一步，以制茶理論為基礎(chǔ)，努力設(shè)計(jì)新的制茶機(jī)具，實(shí)現(xiàn)制茶機(jī)械化，連續(xù)化，電氣化，自動(dòng)化，從而在制茶方面能對(duì)人類(lèi)做出較大的貢獻(xiàn)。”
在我看來(lái)，創(chuàng)新一定是以傳承為基礎(chǔ)，否則就像植物失去了和大地的鏈接，無(wú)根之木不會(huì)有長(zhǎng)久的生命力；而且不論如何創(chuàng)新，只有真正好的東西才能夠經(jīng)受時(shí)間的洗禮。雖然環(huán)境改變了，技術(shù)進(jìn)步了，但是傳統(tǒng)中的精髓不能丟，那是中國(guó)人民在數(shù)千年的制茶實(shí)踐中留給我們的珍貴財(cái)富。