生普不是簡略的喝當(dāng)下，而是將來，其制程不僅僅是當(dāng)下品茗的需求，更多的是為了將來的“越陳越香”。而鮮葉中生物酶在高溫下（記得80°）的活性會(huì)遭到損壞，因而，防止高溫制程是生普技術(shù)的關(guān)鍵。有關(guān)國家規(guī)范針對(duì)毛茶的枯燥辦法作了清晰規(guī)定：必須曬青（差異于大名鼎鼎的烘青），而對(duì)殺青、生餅最終的枯燥辦法并未清晰。所以，手藝殺青仍是機(jī)器殺青就成了一個(gè)挑選。手（鐵鍋）殺：完全憑仗殺青師傅的經(jīng)驗(yàn)，根本控制葉溫75°內(nèi)，成本高、速度慢、量小，質(zhì)量取決于殺青師傅的經(jīng)驗(yàn)，但通常隨同黑點(diǎn)的發(fā)生。機(jī)（滾筒）殺：用機(jī)器短時(shí)間把溫度提高到150度以上，快速完結(jié)殺青環(huán)節(jié)，成本低、速度快、量大，質(zhì)量相對(duì)均勻安穩(wěn)，但通常呈現(xiàn)類似豆香的綠茶化氣味。區(qū)分辦法不是肯定的，機(jī)殺也能夠發(fā)生黑點(diǎn)、手殺把握欠好也會(huì)呈現(xiàn)高溫氣味，這些不是本帖的要點(diǎn)。重要的是：已然高溫致使生物酶活性的損壞，那就應(yīng)該會(huì)呈現(xiàn)同比轉(zhuǎn)化偏慢；已然呈現(xiàn)綠茶化氣味，那寄存若干年份后就能夠會(huì)呈現(xiàn)異雜味