抹茶香草慕斯介紹如下：
主料
牛奶（香草慕斯體）(35g)
淡奶油1（香草慕斯體）(35g)
細(xì)糖（香草慕斯體）(27g)
蛋黃（香草慕斯體）(25g)
香草豆莢（香草慕斯體）(1根)
吉利?。ㄏ悴菽剿贵w）(3.5g)
淡奶油2（香草慕斯體）(120g)
牛奶（抹茶慕斯體）(60g)
抹茶粉（抹茶慕斯體）(7g)
蛋黃（抹茶慕斯體）(20g)
細(xì)糖（抹茶慕斯體）(35g)
白巧克力（抹茶慕斯體）(20g)
吉利?。ú枘剿贵w）(3g)
淡奶油（抹茶慕斯體）(110g)
輔料
戚風(fēng)蛋糕體(適量)
櫻桃(適量)
巧克力配件(適量)
即用型果膠(適量)
廚具
電磁爐、電烤箱
分類
烘焙甜味其他數(shù)小時(shí)高級(jí)難度
用圓形切模切除6厘米的圓形小蛋糕片，備用；
制作香草慕斯體：香草豆莢破開，取出香草籽，連殼放入牛奶與淡奶油1的混合液中煮開，加蓋燜20分鐘，過濾；
制作香草慕斯體：細(xì)砂糖+蛋黃攪拌均勻，將2加熱至85℃沖入，倒回到鍋內(nèi)，再隔水加熱，邊加熱邊擦底攪拌至濃稠，離火，并繼續(xù)不停攪拌，溫度降至45-50℃的時(shí)候，加入冰水泡好的吉利丁，拌勻；
制作香草慕斯體：溫度降至30~35℃（手溫）時(shí)，分次加入打至6成發(fā)的淡奶油，拌勻；
組裝1：取出直徑為7cm的圓形慕斯圈，用保鮮膜包好底部，放入一塊切好的圓形戚風(fēng)蛋糕，擠入一半的香草慕斯體，再放入第二塊圓形戚風(fēng)蛋糕體，入冰箱冷凍變硬；
制作抹茶慕斯體：牛奶、抹茶粉攪拌均勻，加熱至85℃（切記：牛奶不能煮沸）
制作抹茶慕斯體：蛋黃、砂糖攪拌均勻，將6沖入，邊沖邊攪拌，隔熱水邊加熱邊擦底攪拌至濃稠，離水，（攪拌速度要盡量快，拌勻，否則會(huì)有泡沫產(chǎn)生）；
制作抹茶慕斯體：在溫度降至50℃時(shí)加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌勻；
制作抹茶慕斯體：分次加入打至6成發(fā)的淡奶油拌勻，再加入少量的朗姆酒拌勻；
組裝2：取出凍硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷凍；
取出凍硬的蛋糕，表面抹上一層即用果膠，脫模后用櫻桃和白巧克力件裝飾即可。