牡丹花大色艷，品種繁多。有的品種花器齊全，萼片，雄蕊、雌蕊發(fā)育正常，如“似荷蓮“、“鳳丹白“等;但有的品種雄、雌蕊瓣化或退化，形成了多姿形美的花型，五彩繽紛的花朵。
根據(jù)花瓣層次的多少，傳統(tǒng)上將花分為：?jiǎn)伟?層)類、重瓣(層)類、千瓣(層)類。在這三大類中，又視花朵的形態(tài)特征分為：葵花型、荷花型、玫瑰花型、半球型、皇冠型、繡球型(傳統(tǒng)上把皇冠型和繡球型稱為起樓)六種花型。這種分類方法比較直觀地反映了花朵的各種變化形態(tài)。
近幾年來(lái)，有關(guān)牡丹專家學(xué)者與產(chǎn)區(qū)的科研人員一起，結(jié)合傳統(tǒng)的分類方法，經(jīng)多年實(shí)地觀察研究及對(duì)牡丹花的解剖觀察，摸清了花型及花朵構(gòu)成的演化規(guī)律后，提出了新的花型分類，
1、單瓣
花瓣2-3輪，10-15片，寬大平展，雄蕊200-300個(gè)，雌蕊4-6枚，雄、雌蕊發(fā)育正常，結(jié)實(shí)能力強(qiáng)。此類花型以“鴉片紫“、“石榴紅“、“賽珠盤“、“鳳丹白“等品種為代表。
2、荷花型
花瓣4-5輪，20-25片，花瓣寬大，形狀大小近似，排列清晰，雌蕊發(fā)育基本正常，結(jié)實(shí)能力較強(qiáng)，但個(gè)別品種偶有雄蕊或雌蕊柱頭瓣化現(xiàn)象。此類花型以“似荷蓮“、“錦云紅“、“雪蓮“、“玉板白“等品種為代表。
3、菊花型
花瓣6輪以上，花瓣形狀相似，排列整齊，層次分明，自外向內(nèi)逐漸變小，雄蕊正?；驕p少變小，并偶有瓣化，雌蕊5~11枚，正常生長(zhǎng)或退化變小。有些品種柱頭有瓣化現(xiàn)象，結(jié)實(shí)力較差，此類花型以“玫瑰紅“、“叢中笑“、“銀紅巧對(duì)“、“錦袍紅“等品種為代表。
4、薔薇型
花瓣多輪，花瓣由外向內(nèi)逐漸變小，雄蕊部分瓣化成正?；ò辏迫锿嘶冃』虬昊?，結(jié)實(shí)力差。此類花型以“紫二喬“、“烏花耀輝“、“紅霞爭(zhēng)輝“等品種為代表。
5、托桂型
外花瓣2~5輪，寬大整齊，部分雄蕊瓣化成細(xì)長(zhǎng)花瓣，瓣瑞常殘留有花藥或花藥痕跡，瓣間雜有正常雄蕊，排列不規(guī)則而稀疏，雌蕊正?；蛏杂邪昊?，具有結(jié)實(shí)力。此類花型以“淑女裝“、“嬌紅“、“仙娥“、“三變賽玉“等品種為代表。
6、金環(huán)型
外花瓣2~3輪，寬大平展，花朵中心有部分雄蕊瓣化成狹長(zhǎng)直立大花瓣，中心花瓣與外輪花瓣之間有一圈正常雄蕊呈金環(huán)狀，雌蕊正常或稍有瓣化，結(jié)實(shí)力差。此類花型極少，以“白天鵝“、“俊顏紅“品種為代表。
7、皇冠型
外花瓣2~5輪，寬大平展，排列規(guī)則，雄蕊大部或全部瓣化成細(xì)碎或曲皺花瓣，瓣群稠密聳起，形似皇冠。內(nèi)花瓣排列不規(guī)則，瓣間常雜有正常雄蕊或退化中的雄蕊，瓣端也常殘留有花藥;雌蕊退化或瓣化，偶有結(jié)實(shí)。此類花型以“藍(lán)田玉“、“胡紅“、“姚黃“、“首案紅“等品種為代表。
8、繡球型
雄蕊充分瓣化，內(nèi)外瓣形狀大小近似，擁擠隆起呈球形或橢圓形;雌蕊基本或全部退化或瓣化，無(wú)結(jié)實(shí)能力。此類花型似“豆綠“、“綠香球“、“雪映朝霞“等品種為代表。
9、千層臺(tái)閣型
下方花瓣4輪以上，花瓣排列較整齊，形狀近似，瓣間不雜有雄蕊和退化的雄蕊。雄蕊正常而量小，或偶有瓣化，雌蕊退化變小或瓣化;上方花瓣量少，平展或直立，雄蕊量少而變小，雌蕊退化變小或瓣化。此類花型以“菱花湛露“、“脂紅“、“壽星紅“等品種為代表。
10、樓子臺(tái)閣型
下方花雄蕊瓣化較充分，與正常花瓣形狀相似，雌蕊瓣化成正?；ò昊虿拾?上方花花瓣略大，數(shù)量較大，雄蕊基本全部瓣化或退化;雌蕊瓣化成正?；ò昊虿拾辏械钠贩N退化消失。此類花型以“赤龍煥彩“、“盛丹爐“、“玉樓點(diǎn)翠“、“紫重樓“等品種為代表。
牡丹的花型在演進(jìn)程中，有些品種同株、同枝常開(kāi)2-3花型或更多種花型。如“趙粉“、“青香白“、“白鶴臥雪“、“山花爛熳“等，同株可開(kāi)“皇冠“、“托桂“、“單瓣型“等花型。所以在確定某一品種的花型時(shí)，應(yīng)以該品種演化達(dá)到最高的花型為標(biāo)準(zhǔn)。