盛行工夫茶的潮汕地區(qū)素來就是烏龍茶的地盤，曾幾何時什么龍井、碧螺春、祁紅、正山小種、蒙山黃芽、銀針白毫等等來路登堂入室，黑乎乎的普洱茶還刮起了一陣狂風，在紅爐細器上耍了一通，也讓我輩茶客開了眼界，豐富了味蕾樂了口福。
“茶葉做到老，名茶識不了。“這是茶商界的一句老話，意思是種類太多認識不過來。漢唐以來特別是經歷“興于唐而盛于宋“作為飲用的茶，制作方法也歷經改良和干預，從蒸青到團茶到餅茶到散茶的作法曾在不同時期流行過，也從此沉淀成傳統(tǒng)的工藝，適應于不同的地域不同的品種，因而生產出令人叫絕目不暇接的名茶妙品來。于是，茶界今天一般習慣依據(jù)加工制作方法的不同和品質上的差異，將這個家族又劃分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。這還真有點像我們世界大家庭對人種的劃分，用的都是顏色。
青紅皂白，這種劃分法應該是直觀而易記吧。綠茶以炒青型為主，具有“清湯綠葉“的品質特征，龍井、碧螺春、竹葉青、信陽毛尖等為其代表;紅茶，經過發(fā)酵之后形成紅葉紅湯而盛名，祁紅、寧紅、滇紅為最，市面上“金駿眉“很瘋狂哦;白茶，因為選用芽葉上的白茸毛多的品種制作而得名，可做代表有銀針白毫、壽眉、白牡丹等;黑茶，則因葉色油黑凝重而來，多制為緊壓茶，大家最熟悉的普洱茶就是。
這里要多說一點青茶，因為它是潮汕工夫茶的主要用料。青茶也就是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，由于色澤青褐如鐵而著稱。青茶的典型之處是葉體中間呈綠色、邊緣顯紅色，素有“綠腹紅鑲邊“的雅稱。半發(fā)酵的青茶有綠茶的清香又有紅茶的醇厚，湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。用于工夫茶沖泡的閩北武夷大紅袍、閩南安溪鐵觀音、臺灣的崠頂烏龍以及我鄉(xiāng)的鳳凰單叢都是典型代表。我們還可以驕傲——“鳳凰單叢“在我國茶葉這個大家族中，不僅制法精湛、巧奪天工，而且在命名上也寓意深刻、耐人尋味，它系生長于高山上數(shù)百年的單株茶樹，有高銳天然花香和獨特山嵐韻味，在品飲間讓人領略到“暗香漸露“、“味中含韻，韻中含香“(邱瑞陶《潮州茶葉》)，真真為茶葉佳品中的佳品。
呵呵，對茶客們來說，不論青紅皂白，在這個龐大的茶家族中穿行，追求的是一樣溫香的好茶。就如魯迅先生說的，“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清福’“。