大家可能聽過這么一句話：“何止于米，相期以茶”，這是88歲的文學(xué)大師馮友蘭，送給同樣88歲的哲學(xué)大師金岳霖生日對聯(lián)中的上聯(lián)，因為88歲被稱為“米壽”，而“茶壽”是108歲，88歲的他們希望108歲的時候還能一起過壽。這是一個多么美好的期許，在這里也希望大家都能“相期以茶”。
茶，在《本草綱目》里也是一種中藥，屬于果部茗章?！侗静菥V目》里講茶：苦、甘，微寒，無毒。……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思清爽，不昏不睡，此茶之功也。
李時珍是明代人，明代及明以前的茶，以炒青綠茶和蒸青綠茶為主，所以《本草綱目》里對茶的療效的介紹，也以這兩種綠茶為認知本體。直到后來，才具體分出了六大茶類，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶，紅茶，黑茶。
另外我們了解到，中藥的炮制，以減毒增效為目的，可以分為修治、水制、火制、水火共制、其他制法等五大類。
講這些是要聯(lián)系到茶的制作。
茶的制作，六大茶類各不相同，絕大多數(shù)都可以歸類到火制中去。比如六大茶類做茶最后的一道工序都是焙火。
然而，單純套用中藥的火制之法，不能完全囊括茶的制作。像綠茶的殺青、干燥，比較符合火制之法，但紅茶的發(fā)酵、白茶的萎凋、烏龍茶的做青等等，就不止是那么回事兒了。因此我們說，茶是可以作為一種獨立的制作系統(tǒng)而存在的。
中醫(yī)和中藥不是我的專長，所以今天啊，我們就把茶從中藥中獨立出來，聊一聊它。
而從生物化學(xué)的角度來聊茶葉的功效，則是我的本分。
茶葉中含有的有效成分，有茶多酚類，茶多糖，茶氨酸，茶葉香氣，咖啡堿，氟元素，硒元素，維生素，茶皂素等等，還是蠻豐富的。
像茶多酚類，茶多糖，茶氨酸、茶皂素等這些是屬于茶葉獨有的成份，其他的植物是不含有這些成份的。
因此，這也是茶葉成為我們中國全民性飲料的基礎(chǔ)，正所謂茶為國飲，就是在于這個基礎(chǔ)。
接下來，我們把從實驗中、從臨床中、從各種實際經(jīng)驗中獲知的，茶葉的有效成分，一一道來。
第一個，茶多酚類
首先第一個功效就是抗氧化，清除自由基，這是很多女性聽了就很歡喜的一個功效，可以抗衰老，可以美容養(yǎng)顏。因此，我們回答開頭的那個問題：喝茶可以使人長壽嗎？這就是喝茶能使人長壽最有力的證據(jù)。
同樣，茶多酚對清理血管，對降血壓、降血脂，降血糖，甚至對疏通血栓這些都是有很好的功效。
在抗癌方面它主要的功能是抑制腫瘤的增生和轉(zhuǎn)化，也就是說茶是普遍的抗癌性，比如肝癌、皮膚癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌、乳腺癌、胃癌、肺癌、口腔癌等等都有普遍的抗癌性。
在日常養(yǎng)護方面，平時多喝茶，就可以增強免疫力，抗過敏，殺毒，解毒，讓我們免于小病小災(zāi)。
關(guān)于抗輻射和抗核輻射，有一個很典型的例子。第二次世界大戰(zhàn)，日本廣島原子彈爆炸以來，人們對放射性同位素對人體的有害作用已經(jīng)有了足夠的認識，因此醫(yī)學(xué)相繼進行了各種防輻射方法的研究。上個世紀(jì)50年代，日本把廣島原子彈蒙難者遷移到茶區(qū)居住，并讓他們飲用大量優(yōu)質(zhì)綠茶，這些人不僅活著，而且身體得到了恢復(fù)。這個事實使人們發(fā)現(xiàn)，茶是輻射的解毒劑。
第二個有效成分，是茶多糖
茶多糖也是可以降血糖，抗輻射，降血壓的。在這幾個方面它跟茶多酚是協(xié)同去作用的。
第三個有效成分，是咖啡堿
接著，我們聊到了第三個有效成分咖啡堿，它有另一個名字叫咖啡因。
就是說茶里邊所含的這一類物質(zhì)和咖啡里邊所含的那個物質(zhì)是一模一樣的，能讓大家睡不著覺的，咖啡里是什么，茶里就是什么。
然而咖啡堿的不只是讓人睡不著，有提神的作用，其實它對強心，松弛平滑肌，對治療一些心臟病還是有很好療效的。
第四，茶氨酸
關(guān)于茶氨酸，有一個功效比較有意思，它可以對抗咖啡堿的興奮作用，可以舒緩我們的腦電波，消除疲勞。什么意思呢？就是說茶氨酸可以讓我們更放松，這也是茶為什么會讓我們身體舒緩下來的一個原因。同樣也是喝茶比喝咖啡更溫和的一個原因。另外，它還可以解酒和護肝。
第五，茶葉香氣
茶葉里含有700多種香氣，這個香氣的成份成為一種統(tǒng)合，使我們經(jīng)常會喝到一些很香的茶。不管是從茶湯里，還是杯底、杯蓋、飄散在空中的，都會特別的香。香氣可以使人放松和舒緩，對于睡眠還有身體免疫系統(tǒng)，消化系統(tǒng)等都是有很大益處的。另外，它還可以清肺。所以，當(dāng)我們?nèi)ヂ劜柘愕臅r候，總是會神清氣爽，心情愉快。
第六和第七，是氟元素和硒元素
這兩種元素，都是茶很容易去富集的，是茶葉中相對其他植物含量比較高的。那么氟元素和硒元素也有各自的功能。氟元素可以預(yù)防齲齒，防止老年骨質(zhì)疏松，硒元素對于抗衰老和防止老年癡呆有很好的預(yù)防作用。
第八，維生素
維生素必須從食物中攝取，大多數(shù)植物都含有維生素，茶也不例外，比如維生素c、維生素b族等，都有各自的功效。
第九，茶皂素
茶皂素也是茶里邊獨有的一個存在。它可以消炎，抑制酒精的吸收，保護腸胃。我們在沖泡茶的時候，總會看到茶湯中起一些泡泡，有人說這是茶葉里臟的東西，其實在大多數(shù)情況下是茶皂素在起泡。