[目的]為了運(yùn)用電子舌技術(shù)檢測茶葉的品質(zhì)。[方法]以4個(gè)等級的炒青為研究對象,應(yīng)用法國-αastree電子舌檢測裝置并輔以模式識(shí)別對茶葉的質(zhì)量進(jìn)行評估,利用反向神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（bp-ann）建立了判別模型,并通過主成分分析對一些參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。[結(jié)果]當(dāng)提取5個(gè)主成分因子來建立模型時(shí),模型對不同等級的茶葉識(shí)別率均達(dá)到100%。[結(jié)論]電子舌技術(shù)簡單快速、成本低廉,能對茶葉加工、生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控并實(shí)現(xiàn)快速分級,在茶葉質(zhì)量的評價(jià)上具有很大潛力。完成機(jī)構(gòu)：江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江212013