茶，看到茶氣氤氳的樣子，聞到茶味迅速地彌散，認(rèn)為這才能把茶葉的原汁原味和有益成分給泡出來。事實(shí)上，用冷開水泡茶的效果也很不錯(cuò)，只要浸泡時(shí)間夠，茶味和營養(yǎng)都能夠出來，不僅如此，冷泡相對(duì)熱水泡茶還有“特殊”的收獲。
分析：冷水泡茶會(huì)保護(hù)其中的茶多糖。茶多糖是茶葉中一種成分復(fù)雜的化合物，研究表明這種物質(zhì)具有抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血漿總膽固醇、降血糖等作用。但是，跟茶多酚不同，茶多糖怕熱，熱水沖泡會(huì)使其損失慘重。
日本學(xué)者清水岑夫曾經(jīng)用冷水、溫水、沸水三種方法泡茶并抽提茶葉浸出物，然后用高血糖的老鼠進(jìn)行試驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)只有冷水泡出的茶水提取物，可以使得高血糖老鼠的血糖明顯下降，達(dá)40%。
熱水沖泡的茶，茶多酚、茶氨酸等析出率較高，但用冷水沖泡析出率也能達(dá)到65%以上。且咖啡堿析出率要比熱泡低，對(duì)一喝茶就睡不著覺的朋友有幫助。
總結(jié)：先用冷開水泡茶獲取茶多糖，再用熱水泡，這樣茶里的多種健康成分都喝著了。