白茶喝著太淡，別忙著怨別人，對(duì)照完這5點(diǎn)，大多數(shù)人都臉紅了。不是茶不好，是自己不懂得喝。
01
今天是【道聽(tīng)途說(shuō)系列】的最后一篇，這個(gè)系列也算是小白寫(xiě)白茶分享文章以來(lái)的第一個(gè)較長(zhǎng)的系列文章。
愛(ài)喝茶的人，都有一定程度的儀式感。
筆者自然不能免俗，一定要給這篇文章畫(huà)上一個(gè)好一點(diǎn)的句號(hào)。
大概是天可憐見(jiàn)，給小白帶來(lái)了一個(gè)極好的選題。
昨天晚上有位客人和小白說(shuō)，：“你們家的白茶怎么口味這么淡??？”
“白茶很淡”這句話，似乎經(jīng)常聽(tīng)到。
喜歡喝白茶的茶友們形容白茶淡，是說(shuō)白茶的湯水輕盈飽滿，潤(rùn)澤而清爽，與其他口味重的茶類不同。
不喜歡喝白茶的人們形容白茶淡，則是認(rèn)為白茶的口味淡薄，飲之無(wú)味，比不上一般的茶類。
“淡”字一語(yǔ)雙關(guān)，有褒有貶，不可不感嘆漢字的博大精深。
茶友此處說(shuō)小白家的茶淡，含有貶義。
作為辛苦制茶，且對(duì)自家白茶非常自信的人，一定是不愿意聽(tīng)到這樣毫無(wú)根據(jù)的批評(píng)。
但作為白茶的制作者，又不得不為自家的白茶負(fù)責(zé)，找出茶友口中“淡”的出處是小白的責(zé)任所在。
認(rèn)為白茶“淡”的原因很多，且聽(tīng)小白慢慢道來(lái)。
02.與是否喝的懂白茶有關(guān)
提出問(wèn)題的茶友買(mǎi)的是白毫銀針，小白從前就說(shuō)過(guò)，白毫銀針是少數(shù)人的白茶。
白毫銀針的滋味近于陽(yáng)春白雪，喜歡它的人將它捧得至高，不懂欣賞它的人只會(huì)覺(jué)得上當(dāng)受騙，虛有其名而已。
不能因?yàn)樽约嚎床欢畬W(xué)術(shù)的文章，就說(shuō)物理天文是無(wú)用的學(xué)科。
但不接地氣是真的。
白毫銀針的口感不會(huì)很強(qiáng)烈，是需要琢磨的滋味。
好的白毫銀針湯水是稠滑的，白毫當(dāng)中的氨基酸溶于水中，使得湯水中帶有明顯的充盈感，就像是清晨草葉上晶瑩的露珠。
極富張力，又吹彈可破。
既然不喜歡白毫銀針，便只能夠送人了嗎？
現(xiàn)在不喜歡，未必將來(lái)也不喜歡?，F(xiàn)在沒(méi)喝懂白毫銀針，說(shuō)明方法不對(duì)。
若是不習(xí)慣于白毫銀針的口味，可以先從滋味比較明顯，香型更加馥郁張揚(yáng)的春壽眉入手。
春壽眉同屬春白茶一脈，有著春茶的鮮爽靈秀質(zhì)感，沒(méi)有距離感，要更親切些。
春壽眉最適宜作為茶友們接觸春白茶的引路人，然后是白牡丹，最后才是白毫銀針呢。
接觸白茶的順序很重要，第一步踩得高了，腳底下輕飄飄的沒(méi)實(shí)感，一步地往上走，腳踏實(shí)地，漸入佳境。
03.與個(gè)人口味有關(guān)
酸甜苦辣咸，五種滋味，有的人偏好酸甜，有的人獨(dú)愛(ài)麻辣，有的人喜食酸澀。
無(wú)辣不歡的人，一頓飯沒(méi)有辣椒根本就無(wú)從下口。
口味重的人，將他丟到廣東去吃精致的點(diǎn)心，未必欣賞得來(lái)。
飲食偏好絕大部分是可以改變的，但一定都有過(guò)程，一蹴而就的可能不大。
平常喝慣了巖茶那樣口味較強(qiáng)烈的茶類的人，突然改喝白茶，自然會(huì)覺(jué)得不習(xí)慣。
就像是小白這樣天天喝白茶的老茶客，偶爾喝高火的巖茶，也覺(jué)得有些腦袋漲。
但小白不會(huì)說(shuō)巖茶不好，巖茶本身滋味就是如此，各自特色，無(wú)可厚非。
在四川吐槽人家菜里面辣椒放的太多，這不是找茬嗎？
同樣，在白茶的地界說(shuō)人家不如巖茶的滋味濃烈有勁，和尋釁滋事沒(méi)什么兩樣。
除了平常喝的茶類口味差異大之外，茶友們?nèi)粘ｏ嬍车钠靡矔?huì)對(duì)感受茶湯滋味有一定的影響。
日常飲食口味偏重的人，味覺(jué)受到一定損傷，不夠靈敏，在喝白茶的時(shí)候便很容易不解其味。
除了日常飲食偏好，對(duì)感受茶湯滋味有影響。
食用一些口味比較重的食物之后，對(duì)白茶的滋味品鑒也是有一定影響的。
小白在品鑒白茶之前，牛羊肉湯都是不喝的，牛羊肉雖然好吃，但那股獨(dú)特的味道還是很重的，喝不準(zhǔn)白茶的滋味，便無(wú)法傳達(dá)給茶友們以精確的滋味感受。
說(shuō)句玩笑話，不是白茶淡，是茶友自個(gè)兒的口味太重了吧。
04.與沖泡比例有關(guān)
因?yàn)闆_泡比例的問(wèn)題，將白茶沖泡的過(guò)淡或是過(guò)濃的人，比比皆是。
特別是從不同的茶類轉(zhuǎn)而接觸白茶的那些茶友。
就算知道白茶與其它茶類不同，也難免下意識(shí)將其它茶類的沖泡習(xí)慣，帶到飲用白茶當(dāng)中。
在沖泡前稱克數(shù)，便是很多茶友沒(méi)有的習(xí)慣。
白茶是后期能夠進(jìn)行良好轉(zhuǎn)化的茶葉，所以白茶在包裝的時(shí)候最好能夠聚集在一塊兒，便于團(tuán)隊(duì)陳化。
大部分的白茶因?yàn)檫@個(gè)原因，是不會(huì)進(jìn)行分裝的，所以飲用前要自己稱茶。
但一些茶類，例如常見(jiàn)的巖茶包裝，一袋袋都是固定好的重量，不需要茶友自己稱重的。
很多茶友在沖泡的時(shí)候不會(huì)拿一個(gè)小稱，將白茶稱好5克的重量，甚至茶友們自我審查一下，自己家里有稱嗎？
取用白茶的時(shí)候是不是只估摸著大概的重量？這樣很不對(duì)的！
沖泡比例特別影響白茶沖泡出來(lái)的口感滋味，香氣體驗(yàn)。別人家買(mǎi)的管不著，不許這么糟蹋小白家的茶！
小白平常告訴茶友們的投茶比例是5克干茶，搭配110毫升蓋碗。
這是小白家長(zhǎng)期使用的，也反復(fù)實(shí)驗(yàn)過(guò)的沖泡比例，適用于大多數(shù)人的口味。
茶友們可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)調(diào)整一下，但......不許改的太狠，飲用濃茶對(duì)健康不利，身體還是最重要的！
05.與沖泡手法有關(guān)
沖泡手法有很多種，小白今天先來(lái)講講最為通用的“環(huán)壁注水法”，不論是什么品級(jí)的白茶，都可以用這種方式來(lái)沖泡。
“環(huán)壁注水法”是指注水的時(shí)候?qū)⒎兴@著茶葉的四周澆注，像是漩渦的紋路一樣，環(huán)繞著逐漸將圓越畫(huà)越小。
水，是要澆在茶葉上面的，茶葉沒(méi)有被水浸潤(rùn)到的話，滋味沒(méi)有融入到水中，茶湯的滋味自然就淡了。
環(huán)壁注水法，不是真的就環(huán)在壁上啊......
大可不必?fù)?dān)心沸水直接澆注在白茶之上會(huì)將茶葉燙壞，環(huán)壁注水并非固定不變沖泡一塊地方的茶葉，而是動(dòng)態(tài)的，游移的。
只要茶友的白茶品質(zhì)好，不是光禿禿的沒(méi)毫白茶就行。
如果只將水倒在杯壁上面的話，導(dǎo)致的直接結(jié)果就是干茶會(huì)浮起來(lái)，能夠與水接觸的干茶只有十分之三而已。
內(nèi)質(zhì)不溶出，茶湯的滋味如何不淡呢？
06.與沖泡的水溫有關(guān)
關(guān)于沖泡白茶的水溫，白茶圈內(nèi)主要有兩種聲音。
第一種是“低溫沖泡法”，低溫沖泡的水溫并不固定，大多是在九十?dāng)z氏度以上，不到一百攝氏度。也有用八十五攝氏度水沖泡的說(shuō)法。
第二種是“沸水沖泡”，一般氣壓下，是達(dá)到一百攝氏度的水。
低溫沖泡出來(lái)的茶能喝嗎？自然是能喝的。
但“能喝”二字的要求太低，品質(zhì)好的白茶不屑為之。
白茶當(dāng)中的香氣物質(zhì)由低沸點(diǎn)的香氣和高沸點(diǎn)的香氣組成，用低溫能夠沖泡出低沸點(diǎn)的物質(zhì)香氣，卻激發(fā)不了高沸點(diǎn)的香氣。
就像是楊過(guò)，好端端的被斬?cái)嗔耸直郏绾尾涣钊诉駠u？
用低溫沖泡法或是低溫浸泡的方式，無(wú)法將香氣物質(zhì)悉數(shù)激發(fā)，也無(wú)法將白茶當(dāng)中的滋味內(nèi)質(zhì)完美的溶出。
高山白茶的香氣中有空靈的高山茶韻，若用低溫沖泡法，必然折其羽翼使其不能翱翔。
能走能跑不是高山白茶的志向，燕雀安知鴻鵠之志哉？
從前喝內(nèi)質(zhì)較單薄白茶的茶友，低溫沖泡法或許適用于你以前喝的茶葉，但品質(zhì)優(yōu)良的高山白茶只有沸水才能夠hold住它。
沸水沖泡，茶香繚繞。出水迅速，茶湯傾瀉。
別在把以前壞的沖泡習(xí)慣，帶到現(xiàn)在的沖泡中去哦。
07
認(rèn)為白茶淡，并非就是品質(zhì)問(wèn)題，應(yīng)該綜合考量之后再下定論。
喝到不好喝的茶，感到難以接受是人之常情，但一昧的指責(zé)他人也不會(huì)解決問(wèn)題。
千里馬食不飽力不足，策之不以其道，尚且無(wú)法表現(xiàn)出其千里的才能。