次品茶是指品質(zhì)有缺陷，已失去該茶類應(yīng)有的品質(zhì)風(fēng)味的茶。如有土味、酸味的茶。劣變茶是指茶葉的品質(zhì)弊病嚴(yán)重，嘗之使人惡心或?qū)θ梭w健康有害，已失去飲用價(jià)值的一茶葉，如霉變茶，已失去飲用價(jià)值的茶。
次品茶的識(shí)別：
1、紅梗紅葉茶
紅梗紅葉茶是毛茶鮮葉采摘及加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形帶有暗紅條，色澤稍花雜，開湯后香氣滋味有發(fā)酵氣味，湯色泛紅，葉底部分茶條呈紅梗(莖)紅葉。
2、花青茶
花青茶是毛茶鮮葉加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形色澤帶青暗色，開湯后香氣滋味有明顯的青氣味，湯色淡紅帶黃，葉底有青色斑塊，紅中夾青。
3、焦茶
焦茶是茶葉炒青時(shí)溫度太高或時(shí)間太長而引起的品質(zhì)弊病。干看外形有色澤發(fā)枯或過黃，開湯聞嗅有焦氣味，喝之有焦燥感。
4、煙、異、酸、餿茶
這類有異氣味的茶葉一般是由于加工工序不當(dāng)或儲(chǔ)藏保管不當(dāng)而產(chǎn)生的，在辨別時(shí)應(yīng)注意區(qū)分異氣的類型。煙氣味：猶如濕柴燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙熏氣味，干嗅時(shí)即有煙氣，開湯后更明顯，且品嘗滋味時(shí)也有煙味。異氣味：常見的有包裝袋的油墨氣味，木箱氣味以及與其他有氣味的物品混放后吸收的異氣味。酸、餿氣味：猶如夏天久放的稀飯所發(fā)出的氣味，干嗅時(shí)不明顯，熱嗅時(shí)有酸餿氣味。