輕發(fā)酵熟茶具備哪些特征
為什么要輕發(fā)酵
所謂輕發(fā)酵熟茶，按照成熟度來說，普遍以七成熟為標準，葉底褐紅稍顯青，即葉底以紅為主，紅中顯褐，略微顯青，品飲時有苦底有澀味，微帶酸；主要是高級別熟茶體現(xiàn)這樣的特點。
這是輕發(fā)酵熟茶的基本特征，接下來的問題是為什么要輕發(fā)酵。
上面說了輕發(fā)酵熟茶多以高級別熟茶為主，目的是為了減少損耗，降低成本，原料級別高，嫩度也高，同時內(nèi)含物較多，需要轉(zhuǎn)化反應的周期較長，不好發(fā)酵，實際上芽頭是最難發(fā)熟的，而梗非常好發(fā)。更重要是在45-60天的發(fā)酵中，損耗是驚人的，多在15-20%之間，高級別原料成熟越高，損耗越驚人，并且有些損耗其實是不必要的，出于此方面考慮級別越高的原料渥堆發(fā)酵的成熟度越低。
增大后轉(zhuǎn)化空間
相對于重發(fā)酵熟茶來說，輕發(fā)酵的轉(zhuǎn)化周期更長，生命力更強，這是顯然意見的，輕發(fā)酵熟茶在后期可以轉(zhuǎn)化出更多變幻的滋味和香氣，陳化期可延續(xù)到20年以上，而重發(fā)往往15年就達到品質(zhì)巔峰了。但這并不意味著你可以無限擴大熟茶的后轉(zhuǎn)化空間，有些輕發(fā)酵熟茶劍走偏鋒，輕的過頭，發(fā)出來又酸又苦又澀，?u>巖韻卵省?/div>
便于壓制
渥堆發(fā)酵后茶葉的柔韌性和可塑性下降，需要潮濕茶葉然后在可以壓制（生茶一般不用），否則壓制的時候難以壓緊，很容易露底翹邊，而輕發(fā)酵熟茶保持了一定的韌性，嫩度高果膠質(zhì)含量高容易壓緊，或者潮少許水即可，不用那么大費周章。
普洱茶越陳越香的影響下，無論是生茶還是熟茶這些年講究轉(zhuǎn)化時間和空間輪調(diào)越來越高，生茶杜絕前發(fā)酵，而熟茶偏向了輕發(fā)酵，這是可喜的變化，說明大家意識到了尊重普洱茶的原始和野性的重要。但需明白，即便是普洱茶也要注重當下的適口性，追求未來不應矯枉過正，凡是過猶不及，適度為宜才是硬道理！