炎炎夏日，如果能在有空調(diào)的辦公室，自由自在沖泡一杯茶，該是一件多么美的幸事?？梢徊蛔⒁馄渲屑?xì)節(jié)，泡的茶就會又苦又澀。
其實(shí)，泡茶不僅是一件優(yōu)雅的活，還是一件非常細(xì)致講究的技術(shù)活。比如，5克茶葉投多少水合適，倒水時是直接倒還是怎么樣，是用80℃水還是用100℃水沖泡，沖泡時是否需要悶泡，若要悶泡多久合適等等，這些都會直接影響茶湯的品質(zhì)和滋味。那么，具體該怎么沖泡呢？
投茶量不宜過多，多了會苦澀
先說說專業(yè)的茶葉審評，他們一般用的都是150cc或200cc（也有部分使用220cc）的壺，一泡茶葉一般重約5克，都會用小秤或微型計重器進(jìn)行精準(zhǔn)測量，這樣沖泡的茶一般都比較能出原味。
現(xiàn)實(shí)生活中，我們沒有上面這些儀器，但也要心里有個數(shù)，大致要投多少量的茶，如果一把150cc的壺，非得要塞進(jìn)去滿滿的一把生普，恐怕就是神仙估計也沒辦法沖泡出不澀的普洱茶茶湯。
還有就是喜歡喝濃茶的，每次泡茶的時候都會往杯子或蓋碗里放很多茶葉，這樣不僅會使泡茶出湯不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度。
不是所有茶葉都要用100℃沸水沖泡
按照茶葉制作工藝，我國的茶葉可分為六大基本茶類和再加工茶類，而不同的茶類在審評時都各有不同，水溫也都有所不同。比如，烏龍茶、黑茶，一般用100℃的沸水沖泡為宜，但也不是所有茶都要用100攝氏度沸水直沖。
綠茶，屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春、安吉白茶、信陽毛尖等，這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
此外，泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)，紅茶原料老嫩適中，亦可用90℃左右的開水沖泡。
注水有講究，忌開水直接倒茶葉上
再說說前段時間我泡茶總是苦澀的原因，分析總結(jié)就是因?yàn)楸救瞬欢⑺Ｒ话銇碚f，注水的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細(xì)都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。
一般來說，注水方式常見的有4種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。而通常：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
洗茶千萬別悶，一悶就壞
一般人泡茶的時候都習(xí)慣洗茶，但洗茶歸洗茶，千萬別悶。洗茶的時候，采用快進(jìn)快出，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在了這一步。
沖泡次數(shù)，三四道最好喝
據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素c；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一道時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%；沖泡第二道時，能浸出30%左右；沖泡第三道時，能浸出約10%；沖泡第四道時，只能浸出2～3%。所以，第三、四道才是茶最精華的口感。
事實(shí)上也確實(shí)是這樣，茶葉剛泡的時候味道還沒出來，泡到三、四泡時，茶葉已然舒展，茶味也已經(jīng)出來，這是茶湯滋味最好的時候，泡到后面，茶味漸漸消退，但滋味還是不錯的，仍有余味。