抹茶蛋白糖制作技術(shù)介紹如下：
主料
蛋清(40克)
奶粉(5克)
抹茶粉(5克)
輔料
細(xì)砂糖(40克)
玉米淀粉(5克)
檸檬汁(幾滴)
廚具
電烤箱
分類
下午茶烘焙其它烤一小時(shí)簡(jiǎn)單難度
全部材料就緒。
奶粉，玉米淀粉，抹茶粉混合過篩備用。
蛋白加入幾滴檸檬汁。
分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)。
蛋白打到硬性發(fā)。也就是提起打蛋器頭部出現(xiàn)直立的短尖。
過篩好的粉類混合物加進(jìn)蛋白里，用翻拌的手法拌勻，一定不要畫圈蛋白會(huì)消泡的，蛋白消泡也就失敗了。
拌好的糊裝入裱花袋，我用的大號(hào)曲奇星嘴。擠出花型，烤箱提前100度預(yù)熱。
上下火100度中層烤40分鐘左右。溫度一定不要高，高了的話會(huì)把糖烤干，顏色也會(huì)變的很難看。
烤好以后不要急著拿出來，在烤箱里燜5分鐘再出來，要等蛋白糖完全涼透再揭下。