通過脂肪酰氯與茶多酚（tp）的反應，制備出一系列含不同直鏈脂肪基團的脂溶性茶多酚（ltp）。脂肪鏈的碳原子數≥10時，ltp在色拉油中的溶解度是茶多酚的2000倍以上。紅外吸收光譜表明，ltp分子中仍存在酚羥基，但酚羥基的相對含量由tp的104％減少到68．4％－80．7％。ltp在色拉油中仍具有抗氧化活性，且其抗氧化活性的大小與脂肪鏈的長度有關，脂肪鏈的碳原子數為10和12時，產物（ltp－10和ltp－12）表現出較高的抗氧化活性。以茶多酚含量計算，m(ltp-10):m（油）＝0．06：100時，油樣在60℃氧化15d和室溫氧化120d后，其過氧化值仰制率分別為71．5％和48．7％，均高于相同條件下的tp的抑制率（62．4％和32．0％）。完成機構：四川大學皮革化學與工程教育部重點實驗室，四川成都610065