茶在中國有很長的發(fā)展歷史，中國人素來愛飲茶，素有愛喝熱茶的習(xí)慣，這是在長期飲茶的獲得的經(jīng)驗(yàn)。茶是一種保健飲品，茶中含有多種有效成分，對人身體極有好處。各地的茶也都有自己的特色，像西湖龍井、云南普洱茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、潮汕工夫茶等等。
中國人喝茶很有講究，在水質(zhì)、水溫、茶具、季節(jié)、泡法……方面都有所區(qū)別，使得泡出來的茶風(fēng)味不同，各有特色。舉個例子：早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。
茶的銷售在中國市場如此之大，不免會有不法分子動歪主意，市面上更是出現(xiàn)了各種各樣的假冒偽劣產(chǎn)品，尤其是名茶，被摻偽的幾率尤其大。通過收集各種資料，下面將介紹一些防偽鑒別的方法。
茶葉的鑒別：
要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個方面進(jìn)行辨別。
1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。
2.可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。
新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。適時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點(diǎn)。
不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。
如何識別茶葉的質(zhì)量？這對茶友而言，也許是他們迫切想要了解的內(nèi)容，接下來介紹這方面的一些小知識。
茶葉是世界上飲用最早、飲用人數(shù)最多、歷史悠久、價格低廉、對健康最有益的一種飲料。茶葉是我國的特產(chǎn)，它具有止渴、消腫、消食、利尿、止痢、解毒等功效。茶葉的品種繁多，分綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶等。茶葉的質(zhì)量，一般以新鮮為好，陳舊為次；以純正品種為好，以雜品為次。以下介紹幾種識別茶葉質(zhì)量的方法：
色
看茶葉外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。陳舊的茶葉則緊縮暗軟。在選購茶葉時，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
香
質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則茶葉質(zhì)量不好。
例：茉莉花茶是許多消費(fèi)者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質(zhì)量較差。
味
指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
形
指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。茶葉保管的好壞將直接影響茶水的滋味。茶葉的保管方法將茶葉用保鮮袋密封放入冰箱，這樣便可一年四季嘗到新茶的滋味，并使其永葆嫩綠和清香。
茶葉不僅有新茶與陳茶的這種時間上造成的偽劣，更甚者還有真茶與假茶的摻偽。那么真茶與假茶如何鑒別出來呢？以下介紹一些鑒別真茶與假茶的一些簡單的及科學(xué)的方法。
真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚,莖如丁香，根如胡桃”。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨(dú)特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱：“凡諸茶，味苦甘，微寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。”決定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分，這是近代借助化學(xué)分析方法逐漸揭示的。假茶，乃是用形似茶樹芽葉的其他植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。
真茶與假茶，對有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人，只要多加注意，是不難識別的。但有時把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了識別的難度。
真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進(jìn)行鑒定。即運(yùn)用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、味、形特征，用看、聞、摸、嘗的方法，判斷茶葉的真假。
鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。
其次，可從茶葉的顏色來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。
如果聞香觀色還難以判斷，那么，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開湯審評，進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進(jìn)行識別。雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施不同而有差異；葉片的形狀、葉綠、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其他植物所不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。
（1）茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16～32對，有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。但不論哪種形狀，葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒。
（2）茶樹葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7～10對測脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)，這是茶樹葉片的重要特征之一。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
（3）茶樹葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具有基部短，彎曲度大，通常呈45～90度角彎曲，這也是茶樹葉片的一個重要特征。而其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛。
（4）茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對生或幾片葉簇狀著生。
如果說感官審評有憑經(jīng)驗(yàn)之嫌，那么，人們還可以用一般的化學(xué)方法或現(xiàn)代分析手段，從茶葉生化成分上加以鑒別。但凡茶葉都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今為止，在植物葉片中同時含有這兩種成分，并富有如此高的含量，非茶葉莫屬。因此，憑感官審評難予定論時，人們可以通過測定茶葉中咖啡喊和茶多酚來鑒別真假茶。目前市面上賣的茶飲料就是通過檢測咖啡喊和茶多酚來鑒別真假茶飲料的,現(xiàn)將這兩種成分的實(shí)驗(yàn)室常規(guī)測定和簡易測定方法簡要介紹如下。
（1）咖啡堿的測定
①常規(guī)測定用移液管準(zhǔn)確吸取可疑茶葉的茶湯20毫升于250毫升的容量瓶中，加入10毫升0.01n鹽酸和2毫升飽和堿式醋酸鉛溶液，用水稀釋至刻度，充分混和，靜置10分鐘，過濾。取濾液50毫升放入100毫升容量瓶中，加入0.2毫升9n硫酸溶液以沉淀多余的鉛離子，用水稀釋至刻度，混勻，靜置10分鐘，過濾。取無色澄清液，用1厘米石英比色杯，以試劑空白作參比，用紫外線分光光度計在波長274nm處測定其光密度(e)。從e值大小查得被測液咖啡堿的含量，進(jìn)而按下式計算茶葉中咖啡堿含量：
咖啡堿(%)={[e*c/1000*茶供試液總量*(250/20)*(100/50)]/樣品干重}*100
（詳見《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)gb8312-87》）如果測得值低于2%或檢測不出，則判為假茶或部分摻假。
②簡易測定取可疑茶葉10片左右（如系碎茶取0.5克左右）放在潔凈的玻璃試管內(nèi)，慢慢點(diǎn)入10%的氫氧化鈉液數(shù)滴，至茶葉濕潤。爾后加入氯仿約2毫升（以浸沒茶葉為度），在酒精燈上加熱（注意氯仿蒸氣有毒性?。?，冷卻后加少許活性炭，經(jīng)攪拌后過濾。再取溶液2點(diǎn)放在玻璃片上，任其自然揮發(fā)，干后在普通顯微鏡下觀察，若能見到有針狀結(jié)晶，說明有咖啡減存在，若見不到針狀結(jié)晶，那就是假茶
（2）茶多酚的測定
①常規(guī)方法吸取可疑茶葉的茶湯1毫升，注入25毫升容量瓶中，加水4毫升，加酒石酸鐵溶液（稱取7個結(jié)晶水的硫酸鐵l克和4個結(jié)晶水的酒石酸鉀鈉5克，加水共同溶解后，用水稀釋至1000毫升)5毫升，充分混和，然后再加ph7.5緩沖液至刻度，即為比色液?？瞻讓φ找海哉麴s水代替茶湯外，其余以相同試劑定容25毫升，用來作為對照。然后，分別吸取試液，在1厘米比色杯中，用分光光度計在波長540nm處測定光密度a。計算公式為：
茶多酚（%）=a*62.3*干物率（詳見《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)0b8313-87》）
如果測定值低于10%（此時要參考咖啡堿的測定值）可判為假茶或摻假茶。
②簡易測定法取可疑茶約1克，放入三角燒瓶內(nèi)，再加80%酒精20毫升，加熱煮沸5分鐘。冷卻后經(jīng)過濾，澄清溶液中再加上述酒精至25毫升。將酒精提取液搖勻，吸取0.1毫升提取液，加入裝有1毫升95%酒精的試管中搖勻。其內(nèi)再加入1%香莢蘭素濃鹽酸溶液5毫升搖勻。如溶液立即呈鮮艷的紅色，說明有較多的茶多酚存在；如果紅色很淺，或者不顯紅色，說明只有微量或沒有茶多酚存在，那就是假茶，或在真茶中摻了假。
一般經(jīng)感官審評和上述化學(xué)分析法測定，真假茶涇渭可辨。倘若還有懷疑，那么，還可借助于儀器分析方法測定茶氨酸的有無，以便作出最后裁決。因?yàn)椴璋彼崾遣枞~所獨(dú)有的化學(xué)成分。不過值得說明的是還有一些茶，它們之中，有的根本不是茶，如用人參葉制成的人參茶，羅布麻葉制成的羅布麻茶，桑樹芽制成的桑茶，以及老鷹茶、柿葉茶、杜仲茶、枸杞茶、甜葉菊茶等等；還有一些“茶”，有的雖有茶，但摻入數(shù)量不等的藥用植物葉拼制而成，如糯米茶、青春抗衰老茶、減肥茶、戒煙茶等等，此系人們習(xí)慣的稱謂，不可與假茶混為一談。
茶葉還有春、夏、秋茶的區(qū)分，在此也介紹一些鑒別的方法。
茶樹由于在年生長發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”，這是人們對季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。
在我國四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性進(jìn)行的，通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。對綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的時期。許多名茶，諸如高級龍井、碧螺春、黃山毛峰、高橋銀針、君山銀針、顧渚紫筍等等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成的。所以，在我國歷代文獻(xiàn)中，都有“以春茶為貴”的記載。
夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。相反，由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
當(dāng)然，就紅茶品質(zhì)而言，由于夏茶茶多酚含量較多，對形成更多的紅茶色素有利，因此，由夏茶采制而成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強(qiáng)烈，但是夏茶氨基酸含量顯著減少，這對形成紅茶的鮮爽滋味又是不利的?，F(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下，以供選購茶葉時作參考。
干看：主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦??；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。
另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那么，可以判斷為春茶，因?yàn)椴铇渫ǔＴ?～11月現(xiàn)花授精，春茶期間正是幼果開始成長之際。若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7～8月間茶樹花蕾已經(jīng)形成，9月開始，又出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此，必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
濕看：就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
中國茶葉品種之多，在此無法一一列舉其鑒別方法，下面只能介紹一些名茶的簡單的鑒定方法。
碧螺春產(chǎn)生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像"雀舌"，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。
祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦,即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。
西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。因?yàn)辇埦幸环N特殊的香氣，用我們的行話說叫"板栗香"，泡出來的茶味兒有點(diǎn)兒像栗子的香氣。龍井有四絕，即色翠、香郁、味醇、形美。過去龍井分1到8個品級，特級龍井至少有6萬個芽，茶葉光滑扁平勻直，打上包兒，捅一個窟窿，茶葉會一根根掉下來。泡出來一芽一葉，湯非常清澈，不能帶"魚葉"(附在茶柄的小葉)。這些特點(diǎn)是其他茶葉無法替代的。假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。
苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍，葉橢圓形，葉片厚，有革質(zhì)、無茸毛。鮮葉光澤性強(qiáng)，墨綠色。嫩芽葉制成的茶，外形粗壯，卷曲，無茸毛。沖泡可判明真?zhèn)危嚎喽〔枳涛妒窍瓤啵ㄟ@種苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，無澀、辣、臭、酸及其他異味，耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水，其茶味濃郁，沖泡8次-10次滋味仍強(qiáng)烈，是普通茶葉難以媲美的。老熟葉制成的茶葉，其滋味也是先苦后甘，無青味，滋味顯濃緩慢釋放，耐沖泡是主要的特點(diǎn)。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質(zhì)難以做成的?；馗饰哆^強(qiáng)、帶甜味的，可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍(lán)或其他參類。查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、無茸毛，葉片大且厚，茶梗粗壯。全片的老葉面積大，葉緣齒較純。
異質(zhì)茶鑒定
即在苦丁茶中摻入其他物質(zhì)，憑感官是可區(qū)別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質(zhì)。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中能感覺出苦味。先苦后甘，而劣質(zhì)品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。
質(zhì)量鑒別
苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較緊潔。