泡茶時該如何注水？這個問題一定困擾過很多茶友。小懂也常常為這事糾結(jié)。茶藝教科書上有“懸壺高沖”一說，可是現(xiàn)實中，很多資深人士卻只是輕輕“低就”注水，哪個是對的呢？
關(guān)于“懸壺高沖”
所謂“懸壺高沖”，是指在向茶壺(茶杯、蓋碗)沖入開水時著意地提高煮水壺注水。那么懸壺高沖的意義何在呢？根據(jù)小懂翻閱的多處茶藝資料，懸壺高沖的意義主要在于兩方面：
其一，高沖是為了提升茶藝的藝術(shù)氛圍。這是懸壺高沖的主要目的，就泡茶效果而言，沖水可大可小，可高可低，為什么要懸壺高沖呢？無疑藝術(shù)表現(xiàn)是最主要的，是為了創(chuàng)造較高的藝術(shù)意境，營造較高的藝術(shù)氛圍。例如，鳳凰三點頭，那起起落落的動作，多美??！
其二，高沖也是為了科學地泡好茶。一是，在高沖過程中，可以適當?shù)卣{(diào)低水溫；二是高沖可使壺內(nèi)的茶葉翻動，均勻地受浸，水浸出物均勻地溶解，使茶湯濃度上下一致，避免壺內(nèi)上層茶葉已浸至無味,下層茶葉仍處于初始階段。
懸壺高沖
小編咨詢了高級茶藝師得知，日常泡茶時沒必要用高沖的方法，甚至不宜采用高沖的方法。
第一，懸壺高沖需要一定的技巧，如果掌握不好，容易被高溫的水燙傷。而且沒有經(jīng)過專門訓練，懸壺高沖的動作也未必很美觀。
第二，懸壺高沖，用熱水直接沖擊茶葉，使茶葉翻滾，雖然可以加大茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的析出速率，但也會帶來一個問題，那就是使茶湯的湯感有些粗糙，同時使茶葉更不耐泡。
用高沖法“砸茶”，例如沖泡單叢茶，會略顯苦澀；沖泡紅茶，會又酸又苦又澀。有些細嫩的綠茶更是不宜直接對著茶葉注水，如果用高沖，茶湯會更顯渾濁，滋味會更加苦澀。要不然綠茶的投茶方法，怎么還要分上投、中投和下投法呢？
小編嘗試過用懸壺高沖和沿杯壁注水兩種方法沖泡比較細嫩的綠茶，懸壺高沖泡出的茶更濃、更渾一些，滋味也更重一些。當然，如果你的味覺不靈敏，也是品嘗不出其中的細微區(qū)別的。
高沖注水沖泡綠茶，尤其是細嫩綠茶，茶湯容易變得更濃、更渾濁一些，對觀感和口感會有不同程度的影響。
常用的四種沖泡方法
那么，既然日常泡茶不用懸壺高沖，那該怎么沖泡呢？高手們總結(jié)了主要有四種方法，分別是：“單邊定點法”、“環(huán)繞法”、“螺旋法”、“中間定點法”。
所謂“單邊定點”，就是沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
單邊定點法
所謂“環(huán)繞法”，其實就是環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水。注水時要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
環(huán)繞法
兩種方法，相同之處在于都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點盡量近一些；而且都不能直接對著茶葉沖擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
另外，“中間定點法”是指沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)中間的一個點注水。與“單邊定點法”相似，只不過一個是定點邊緣，一個是定點中間。
中間定點法
“螺旋法”是指，從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。
螺旋法
一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用“單邊定點法”可能無法完全淋濕干茶，這時可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
好了，今天給大家介紹了幾種泡茶時的注水方法，沒有高下之分，大家在日常實踐中可以活學活用，要因時、因地、因茶制宜，選擇最適合自己的泡茶方法就對了。