茶葉入肴的形式
1．直接用茶葉入肴
茶葉直接入肴，通常會(huì)選用鮮嫩的綠茶。作主料，就直接將綠茶泡好后裹以雞蛋液和淀粉進(jìn)行油炸；作輔料，則是將綠茶與主料同炒，肉鮮茶香，別有風(fēng)味。
2．把茶葉沖泡成茶湯入肴
以茶湯入肴的形式很多：可把泡好的茶葉連同茶湯一起倒入鍋中與主料合炒；還可把茶葉按一定的比例和原料一起放鍋內(nèi)加水直接煮，或是直接用茶水煮制，成菜肉嫩茶香、味道鮮美；
3．將茶葉磨成茶粉入肴
茶葉碾成粉末，融于菜中，既為取茶之色，又為取香之雅，味道和色澤均十分誘人。
4．取茶葉的氣味入肴
用茶葉焙燃產(chǎn)生的煙霧熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏魚，便是選用黃山毛峰熏制魚。成菜金鱗玉脂，細(xì)嫩鮮美，茶香十足。