普洱按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。熟茶發(fā)酵程度高，性溫。生茶發(fā)酵程度低，新茶性寒，隨著存放時間的增加，生茶自然發(fā)酵，發(fā)酵程度越來越高，也越來越溫和。
每個人口味不同，普洱茶依據(jù)品牌、茶種、年份等，其中變化也有上千種。那我們該如何選擇一款合適自己口味的普洱生茶呢？下面來簡要說一下普洱生茶的鑒別注意事項。
一、察外觀：條索肥厚，呈青黑色
好的生普干茶應(yīng)該是芽嫩，條索緊實肥厚，呈青黑色或夾雜黃白毫的組合，有些年頭的干茶是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是成梭狀的比例高、片狀的少。
如果看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面，則要小心了，要么不是普洱茶要么不是曬青茶。
二、觀湯色：淡黃色、黃色
茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色或琥珀黃色，茶湯顏色有溫暖感。
如果看到任何綠色或者冷調(diào)子，而且湯色渾濁，沉淀物多，則表示加工工藝及倉儲環(huán)境有問題，購買時要小心了。
湯色也會因為茶區(qū)、產(chǎn)地、年份等不同而產(chǎn)生變化，如果茶剛好在發(fā)酵期，這時候的生茶沖泡起來會比較渾濁，放一段時間后，在沖泡湯色口感會有很大的變化。
三、聞香氣：區(qū)別陳香與腥味
生茶茶香可分為顯香，暗香。顯香類的生茶聞茶餅表面能聞到淡淡的清香，鮮爽之氣，年份較久的老茶還伴有陳香。暗香類生茶一般來講品性內(nèi)斂，需要沖泡后才能領(lǐng)略它的香韻，但是餅面肯定是有清香的。
如果聞起來有讓你不舒服的腥味、異味存在，亦或是品飲時有腥味、異味存在，無論新茶老茶應(yīng)該直接放棄。
四、品喉韻：回甘綿長，喉感持久
優(yōu)質(zhì)的生茶，從回甘一開始，苦澀就結(jié)束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
隨著回甘加深，香源也很深，喉嚨的感覺就會比嘴里更強(qiáng)烈。喉感深且苦澀短淡，湯感厚實的茶，在一定溫度和濃度條件下，胸部都會有異常舒服的暖熱感，那便是你需要的好茶。
五、喝滋味：苦、澀、香、甜
高品質(zhì)的普洱生茶，應(yīng)具備苦澀香甜不同口味層次轉(zhuǎn)化，年份越久，口感的層次還會增加出綿柔、潤喉、悠香等等。品質(zhì)好的普洱生茶絕對不會出現(xiàn)任何一點讓人感覺不舒服的酸味、麻味、霉味等等。
苦澀味是生茶的特點，當(dāng)茶湯入口后苦澀化的越快，回甘越迅速，口感越持久強(qiáng)烈的便是品質(zhì)優(yōu)良的普洱生茶。
六、看葉底：黃綠色、暗綠色
生普茶底以黃綠色，暗綠色為主，葉脈清晰，茶梗不易碎，用手搓葉片有彈性，無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶。
如果看到茶底的葉子大多都不能展開，呈現(xiàn)手風(fēng)琴那種多重褶皺，或者呈現(xiàn)邊緣卷曲，則很可能不是好茶。
以上鑒別生茶的方法，不可以其中一項作為唯一參考標(biāo)準(zhǔn)。舉個例子來說，現(xiàn)在很多臺地茶或者拼配茶，在沖泡前，僅觀察普洱餅的話，形色均俱佳、茶湯顏色也清亮透徹，但口感卻要差很多，要么層次轉(zhuǎn)化慢，苦味持續(xù)久，要么茶香味不夠，缺少普洱該有香甜等。
茶有千味，適口為珍，自己覺得好的才是最好的。