普洱茶因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
鮮葉的采收，不僅關(guān)系到茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且直接影響茶樹的生長發(fā)育。因此，科學(xué)而嚴格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，是優(yōu)質(zhì)“普洱茶”的前提。
一、鮮葉采摘時間：一般而言從早上日出后進行最佳，因為清晨還帶著露水，日出后采摘可以減少鮮葉水分含量，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，有利于后續(xù)工藝的順利進行。
二、采摘標(biāo)準(zhǔn)：以一芽兩葉為主，因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會“越陳越香”。
三、采摘的方式：鮮葉采摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵。