不知為何，似乎所有的業(yè)內(nèi)賢達、名嘴大師、完全不附加任何條件，毫無遲疑、用力鼓吹“越老越好，越陳越香”，這是一個環(huán)繞在我心中一直無法理解的問題，此時我有點茫然恍神，不知是思考邏輯錯亂，還是因為這是一個大家都不知道，卻又不可以說出的秘密。
一、強調(diào)“越老越好”是因為新茶品質并不好
長久以來，云南普洱茶一直都被認為必須陳倉后發(fā)酵才可以飲用，那是因為普洱茶舍棄了優(yōu)質的高山大樹茶作為原料，反而采用了苦澀味重、質量差的臺地茶，甚至誤用工序失當?shù)暮媲嗑G茶作為原料，因為它苦、因為它澀、因為茶質粗糙等等因素，所以才要通過時間逐漸達到修飾茶質的目的，并非普洱茶要陳倉后發(fā)酵，一定要“越老越好”。
“越老越好”之所以能成立，是因為它一開始就質量不好，所以才需要強調(diào)越老越好，借助環(huán)境因子后發(fā)酵讓品質變得更好，但如果一開始原料就很好，又或者只是少許不足，只需要經(jīng)歷短暫后發(fā)酵修飾就可以達到完美狀態(tài)，不知我們還有什么動機，要再繼續(xù)永無止境地后發(fā)酵。
二、普洱茶歷史上并無老茶概念
事實上早期云南生產(chǎn)的普洱茶，都是以日常生活品飲為主要目的，并不是立足于希望久存后能高價出售。所以“越老越好”并非刻意為之的行為，它應該是特定的年代與環(huán)境所造成，是不經(jīng)意所形成的結果，“越老越好”不應該輕率地建立在一開始。
三、“越老越好”已成為了茶商推銷劣質茶的手法
就科學論證而言，“越老越好”相關條件并不夠周全，這種說法應該清楚規(guī)范在什么等級的原料或在多少年份期限內(nèi)有效視之，由于近代普洱茶生產(chǎn)對原料的選取，茶性多較為濃烈，如能經(jīng)過適度發(fā)酵降解茶多酚修飾苦澀，實在有其必要。
“越老越好”并不是真的可以無限延伸，它必須在某些條件下方可成立，不應該變成茶商推銷劣等茶的行銷手法，也不是茶廠竭盡所能出清滯銷庫存的借口。
四、好茶無需“越老越好”
一昧推崇“越老越好”，難道新茶所表現(xiàn)出來的香氣就是“歪香”？而老茶所呈現(xiàn)出來的松木香、杉木香、樟香、參香、棗香就是“正味”嗎？
普洱茶“越陳越香”的說法未曾在古老文獻記載中，但為何現(xiàn)今社會有這種言論的出現(xiàn)呢？事實上科學驗證顯示，當茶葉制作完成后，不同的茶類會產(chǎn)生各種不同性質的芳香物質，但隨著陳放時間越長，低沸點的芳香物質含量損耗越多，而原本既存在的芳香物質化學結構也會逐漸轉變?yōu)檩葡╊愇镔|，如此而已。
現(xiàn)代普洱茶如果能在一開始就嚴選苦澀度低、茶質內(nèi)容豐富具有收斂性的滇青作為原料，嚴格控管正確的傳統(tǒng)工序，相信如此制成的新茶，自然茶香韻味俱全，可能無需后發(fā)酵或者短暫三五年后發(fā)酵修飾即可符合期待。
五、普洱茶后發(fā)酵需要面對與突破的問題
1、到底陳倉后發(fā)酵到什么程度，才是我們心中的好茶。2、到底陳倉后發(fā)酵到什么品質內(nèi)容才是大家公認的極品。3、如何將茶品保存在最佳狀態(tài)，4、如何避免因錯誤的觀念，而錯失了普洱茶品飲的最佳賞味期，最后淪落為客廳的裝飾品，或者是舊物箱中的雜物。以上才是我們?nèi)蘸笤撁鎸εc突破的！
結束語：
普洱茶并不能真正無限累積，越老越好，總之，老茶非好，好茶也不一定非要老。