有人提出云南普洱茶就是云南綠茶的一個分枝，這個觀點看著蠻有說服力的，但我們從現(xiàn)在的云南普洱茶去看，這個觀點就有點片面了，因為現(xiàn)在的云南普洱茶有熟茶。有些時候，我們想要知道一個東西的真面目，就只有追根到底的去面對這個問題。
云南茶葉中，在沒有普洱茶這個叫法之前，實則還有很多叫法。比如在以前云南很出名的滇青茶，滇青茶是什么呢？
滇青茶并不是現(xiàn)在的青茶（烏龍茶）類里，而是云南的一種綠茶的叫法，同時也叫曬青茶，使用曬青綠茶工藝。
在綠茶的制作中，常見的加工流程：
蒸青綠茶：鮮葉——蒸青或輕煮“撈青”軟化——揉捻——干燥——碾壓——造形而成。
炒青綠茶：鮮葉——殺青——揉捻——干燥而成。
烘青綠茶：鮮葉——殺青——揉捻——干燥而成。
曬青綠茶：鮮葉——殺青——揉捻——曬干而成。
而在詢問過相關(guān)的制茶專家之后，傳統(tǒng)的六大茶類的制作有這樣一個特點：綠茶、黃茶、黑茶的第一道工序是殺青；紅茶、白茶、青茶的第一道工序是萎凋。
而在普洱茶國標中，曬青茶和普洱茶生茶和普洱茶熟茶的加工工藝流程是這樣的：
從以上的知識中不難看出，云南普洱茶就是從云南綠茶演變而來的。云南大葉種曬青毛茶也就是上圖中的曬青茶，很明顯就是云南曬青綠茶——滇青茶。
那么，可能很多人會拿不同工藝的茶品來解釋說滇青茶不是普洱茶，而曬青茶就是普洱茶。我們再把視線放在當下的普洱茶行業(yè)中，請問那些大批量的普洱茶都是太陽曬干的嗎？炒青、烘青、曬青綠茶工藝都很接近，最后的干燥工序，曬青綠茶（曬青茶）都是曬干的嗎？現(xiàn)在市面上大批量的普洱茶還有不萎凋的嗎？現(xiàn)在市面上出售所謂的云南古樹茶（散茶）無非就一綠茶而已，跟普洱茶有多大關(guān)系？
很多人商人說自己的普洱茶是傳統(tǒng)工藝制作的，請問這個傳統(tǒng)工藝有多傳統(tǒng)？從民國的資料中，我們可以看出普洱茶（圓茶）是有新茶紅湯色的，也有新茶黃湯色的，更有新茶青綠湯色。而到民國晚期的時候，所謂的新普洱茶（圓茶）又是入不了口，苦澀重。其實從加工工藝是可以解釋歷史的，現(xiàn)在的普洱茶，不是叫普洱茶就跟云南綠茶沒有關(guān)系了。