鞣質(zhì)（tannins）是存在于植物中的一類水溶性多酚類化合物。鞣質(zhì)可分為水解鞣質(zhì)、縮合鞣質(zhì)和復(fù)合鞣質(zhì)三大類，它們都是以沒食子酸、鞣花酸和（或）黃烷-3-醇（如：兒茶素）為構(gòu)成單位，通過各種結(jié)合方式形成二聚體、三聚體，進(jìn)而形成低聚體及多聚體。鞣質(zhì)味澀，具有收斂、止血、抗菌，以及抗氧化、抗凝血、抗炎抗過敏、改善腎功能、抗腫瘤等藥理作用。完成機(jī)構(gòu)：[1]江蘇省中醫(yī)藥研究院,江蘇省現(xiàn)代中藥制劑工程技術(shù)研究中心,江蘇南京210028 [2]江蘇大學(xué),江蘇鎮(zhèn)江212013 [3]南京匯濟(jì)醫(yī)藥科技有限公司,江蘇南京210029